Agrumi od agruma jamče da je ptica Carrie Morey nježna i vlažna.
Recepti prilagođeni iz Callie's Biscuits & Southern Traditions Carrie Morey. Autorska prava 2013 Carrie Morey. Ponovno tiskano uz dozvolu Atria Books-a, odjeljenja Simon & Schuster Kupi knjigu
Cal / Serv: 725 Prinosi: 12 obroka Pripremno vrijeme: 0 sati 40 min. Ukupno vrijeme: 4 sata 45 min Sastojci 2 limuna Sok od limuna 1 1/2 c. Kosara sol 1/2 c. šećer 1 žlica. cijele paprike 1 svježa puretina 1/2 štapića maslac 8 svježih listova kadulje 2 žlice. maslinovo ulje 3 mrkve 3 stabljike celera 2 luka Svježe mljeveni papar Gravy (recept slijedi) Gravy Turkey kapi 2 žlice. svestrano brašno 1 c. pileća juha košer sol Svježe mljevena paprika 2 žlice. maslac 1/2 žlice. svježe lišće timijana Smjernice- U zalihi dovoljno velikoj da drže puretinu, na jakoj vatri donesite 2 šalice vode, kriške limuna, sol, šećer i biber. Uklonite lonac s vatre i dodajte 2 litre ledene vode i limunov sok. Purana potopite, poklopite i stavite u hladnjak najmanje 6 sati ili preko noći.
- Izvadite brasno puretinu i isperite pod hladnom vodom. Prebacite puretinu u žičani stalak, podloženim papirnatim ručnicima, da se ocijede; osušite kožu papirnatim ručnicima.
- Gurnite prste ispod pureće kože na prsima i bedrima da ih popustite. Radite kriške maslaca i listove kadulje pod kožom. Opet osušite kožu papirnatim ručnicima, a zatim je utrljajte uljem.
- Mrkvu, celer i luk stavite u plitku tavu za pečenje; puretinu stavite u sredinu. Pospite paprom. Hladiti najmanje 2 sata ili preko noći. Izvadite iz hladnjaka 2 sata prije kuhanja.
- Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F. Ako se u tepsiji za pečenje skupila bilo koja tekućina, izvadite je s podlogom. Purana krila zavijte ispod ptice i svežite noge kuhinjskom vrpcom. Purana stavite u pećnicu. Smanjite temperaturu na 350 stupnjeva F. Pecite 1 sat, a zatim premažite sokovima od tave. (Ako dojke prebrzo smeđu, prekrijte je folijom.) Zakrenite posudu i nastavite peći, pekući puretinu svakih 30 minuta, sve dok termometar koji se očitava odmah ne dosegne 165 stupnjeva F kada se umetne u najdeblji dio bedara, 21/2 do još 3 sata.
- Prebacite puretinu na dasku za rezanje i ostavite da se odmara 30 minuta prije rezbarenja. Po želji rezervirajte kapljevine za matiranje.
- Da biste napravili pahuljicu : Dodajte brašno kapalicama u tavi za pečenje i kuhajte na srednje jakoj vatri, istrljajući brašno na dnu posude, dok smjesa ne postane bogata smeđa boja, 5 do 8 minuta.
- Polako dodajte pileći juhu i miješajte dok se matirača ne zgusne, dodajući još juhe ako je potrebno. Dodajte košer sol i svježe mljevenu papriku po ukusu.
- Umiješajte maslac dok se ne otopi. Po želji dodajte svježe lišće timijana.
