Scott Cohen, izvršni kuhar u Stanhopeu u New Yorku, podijelio je s nama svoj recept za ovaj kozji sir i kolač od povrća na žaru. Grenache, robusno vino s obilnim voćnim okusom, odgovarajući je kontrapunkt ovim naglašenim ukusima ovog entiteta.
Cal / Serv: 880 Prinosi: 2 Testovi sastojaka: 1 c. svestrano brašno tsp. sol 3 žlice. nesoljeni maslac 3 žlice. Skraćivanje povrća 2 žlice. ledena voda Smjerovi- Pripremite tijesto: U zdjeli srednje veličine pomiješajte brašno i sol. S blenderom za tijesto ili 2 noža isjecite maslac i prokuhajte u smjesu od brašna dok ne nalikuje sitnim mrvicama. Dodajte vodu, po jednu žlicu odjednom i lagano miješajte vilicom dok se tijesto ne sjedini kad se lagano pritisne. Oblikujte tijesto u 2 kuglice, zamotajte u plastičnu ambalažu i stavite u hladnjak 30 minuta.
- Pripremite punjenje: toplinski brojler. U šalici vrhnja kombinirajte češnjak, timijan, sol i papar. U veliku zdjelu bacite tikvice, žutu tikvicu i patlidžan s 1 žlicom ulja i polovicom smjese češnjaka. Rasporedite sezonsko povrće i četvrtine žute paprike u jednom sloju na lim za pečenje. Povrće pecite 4 inča od izvora topline dok ne omekša, ali ne porumeni - otprilike 1 minutu. Pomoću klinova izvadite tikvice, tikvice i patlidžane u zdjelu.
- Nastavite peći četvrtine paprike, okrenite je prema gore, sve dok se koža ne nabori i ne porumeni. Pomoću klinčića izvadite četvrtine paprike iz brojlera i pažljivo ih stavite u smeđu papirnu vrećicu; uvijete zatvorite da bi se papar mogao pariti. Ostavite 20 minuta ili dok se dovoljno ohladi da podnesete.
- U međuvremenu, u maloj zdjeli, vilicom, kombinirajte kozji sir, vodu i preostalu smjesu češnjaka; Staviti na stranu. U maloj tavi zagrijte 1 žlicu ulja; dodajte luk i pirjajte dok prozirno. Ostavite pirjani luk u tavi.
- Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Između 2 lista brašnastog voštanog papira razvaljajte jednu lopticu tijesta u okrugli 8 1/2 inčni krug. Uklonite gornji list papira i preokrenite tijesto u 7-inčnu posudu za pite. Pritisnite tijesto na dno i stranu tepsije; uklonite preostali list voštanog papira. Na obodu tave narežite pecivo. Ponovite s preostalom kuglom tijesta.
- Prorezanom žlicom podijelite luk između tepsija obloženih tijestom; rezervirajte svako preostalo ulje u tavi. Podijelite smjesu od kozjeg sira preko luka i premažite slojevima prženog, narezanog povrća. Po želji stavite po jednu polovinu artičoka u sredinu svakog kolača. Rasporedite polovice rajčice govorile su modu na kolačima, izmjenjujući boje. Otopite ulje iz tava nad katranom.
- Pecite kolače 35 do 40 minuta ili dok tijesto dobro ne porumeni. Hladne tarte na žicama stajati 10 minuta.
- U međuvremenu napravite coulis od žute paprike: Ogulite četvrtine paprike i stavite u blender s preostalom 1 žlicom ulja i ocatom. Izmiješajte dok se ne formira glatki pire.
- Da biste poslužili tarte, otpustite rubove lopaticom. Lopaticom, prevrnutim poklopcem i kliznim kolačem podignite jedan kolač na tanjur za posluživanje. Ponovite s preostalim kolačem. Ogulite žlicu paprike sa žutim paprom i po želji ukrasite grančicama chervila i sjeckanom crvenom rajčicom.
