Tradicionalna pečena puretina s tradicionalno meksičkim umakom "Pipian", toliko bogata da biste se odlučili zauvijek odložiti od sira! Recept ljubazno od kuhara Cindy Pawlcyn.
Cal / Serv: 862 Prinosi: 8 Vrijeme pripreme: 1 sat 15 min. Ukupno vrijeme: 4 sata 0 min Sastojci Marinada: voda 12 suhih guajillo-a ili inćunski čili, 2 češnja češnjaka 1 žlica. Meksički origano 1 limeta 2 žličice. sol 1 lovorov list 2 klinčića 1 žličica. papričice 1/4 žlice. mljeveni cimet 1/4 c. maslinovo ulje Turska: 1 cijela pureća sol Svježe mljevena paprika 1 paket smrznutih listova banane 2 žlice. nesoljeni maslac Pipian umak: 1/2 c. sjemenke sezama 6 guajilo ili inćunski čili 3 velike rajčice 1 veliki bijeli luk 3 češnja češnjaka 2 žlice. lišće origana 1/4 žlice. mljeveni klinčić 1/2 žličice. mljeveni cimet 3 žlice. kukuruzno ili canola ulje 1 1/2 c. zaliha piletine ili puretine 1 1/2 žličice. sol 3 žlice. tamno smeđi šećer Smjerovi- Marinada: Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Prokuhajte vodu u čajniku. U malom tepsiji pecite čili 3 minute. Izvadite posudu iz pećnice i nalijte kipuću vodu preko čilija, masirajući ih srebrnim priborom za potapanje; potopite 20 minuta, a zatim ocijedite. Rezervirajte 6 čili za Pipian Sauce.
- U blenderu ili procesoru za hranu kombinirajte čili s preostalim sastojcima marinade i miješajte dok ne postane glatko.
- Turska: puretinu začinite solju i paprom iznutra i izvana. Prstima nježno odvojite kožu dojke od mesa što je moguće više prema bedrima, pazeći da ne rastrgnete kožu. Lagano napunite prostor između majčinog mesa i kože s pola marinade, masirajući kožu da ravnomjerno premažete meso. Nježno protrljajte preostalu marinadu unutar pureće šupljine. Pureću puretinu stavite 12 do 24 sata da se marinirate. Sat vremena prije pečenja izvadite puretinu iz hladnjaka kako bi se postigla sobna temperatura.
- Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva F. Zamrznute listove banane zamrznite u pećnici 2 minute da omekšaju. U posudu za pečenje stavite lišće. Purana stavite na vrh lišća i preklopite je da potpuno pokriva pticu (da bude vlažna).
- Pecite puretinu u pećnici dok ne omekša, 2 do 2 1/2 sata. Tijekom posljednjih 45 minuta uklonite lišće banane i puretinu premažite rastopljenim maslacem. Ostavite da odstoji 15 minuta prije rezbarenja. Poslužite s umakom Pipian.
- Pipian umak: zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. U tavi pecite sjemenke sezama u pećnici 5 do 7 minuta, dok ne dobiju zlatno smeđu boju, jednom ili dvaput protresite posudu kako bi se osiguralo ravnomjerno smeđe dobivanje; Staviti na stranu.
- U miješalici ili prerađivaču hrane kombinirajte čili, rajčicu, luk, češnjak, origano, klinčiće i cimet; miješati dok glatko.
- U velikoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte ulje. Kad se ulje prži, dodajte čili-rajčinu smjesu, miješajući dok aromatično. Po potrebi dodajte zalihe da biste stvorili gladak, gust umak. Dodajte sezamove sjemenke, sol i šećer i miješajte da se sjedini. Po želji začinite solju i paprom. Poslužite vruće s narezanom puretinom.
