Odlučno jugozapadni okusi i boje naglašavaju ovo kremasto jelo od riže, lako za napraviti. (Prilagođeno iz Kompletne vegetarijanske kuhinje Lorna Sass.)
Cal / Serv: 500 Prinosi: 4 Sastojci 1 žlica. maslinovo ulje 1 veliki luk ili 1 por (samo bijeli dio) 1 velika češnja češnjaka 1 1/2 žlice. sjemenke kumina 1 1/2 c. riža arborio 1 1/2 c. svježi cijeli kukuruzni kukuruz (od 2 ili više velikih ušiju kukuruza) 2 1/2 c. zaliha povrća 1 tsp. morska sol (manje ako koristite slane zalihe) 2 velike slatke crvene ili zelene paprike c. svježi listić cilantroa ili peršina mljeveni crni papar 1 grančica Svježi peršin peršina (neobavezno) Smjerovi- U štednjaku s 4- ili 6 kvadrata zagrijte ulje na srednjoj vatri. Dodajte luk, češnjak i kumin, pirjajte 1 minutu. Umiješajte rižu, temeljito je premažite uljem.
- Umiješajte kukuruz, 3 1/2 šalice zaliha i sol. Zakrenite poklopac na mjesto, zagrijavajte ga na visoki tlak preko velike topline. Smanjite toplinu na tek toliko da održite visok pritisak i kuhajte 5 minuta. Smanjite tlak metodom brzog otpuštanja (pogledajte „Otpuštanje tlaka“). Uklonite poklopac, otvarajući ga dalje od vas, kako biste omogućili da preostala para ostaci.
- 3. Budući da će riža i dalje upijati tekućinu, rižoto bi trebao biti malo sočan, ako je potrebno, promiješati u većoj količini zaliha. Umiješajte slatku papriku, cilantro i crni papar. Kuhajte na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, dok riža ne postane al dente (nježna, ali žvakaća), a sastojci se temeljito zagrijavaju - oko 5 minuta. Prebacite na jelo za posluživanje i po želji ukrasite peršinom. Poslužite odmah u plitkim zdjelicama za juhu.
Napomena : Za pečenje paprika stavite ih na rešetku koja pokriva plinski plamenik, plamen pretvorite u paprike sa visokim i zagrijavajte, često se okrećući, sve dok potpuno ne pocrne. (Ili podijelite paprike i stavite, kožom prema gore, na lim za pečenje ispod brojlera dok ne pocrne.) Paprike stavite u papirnu vrećicu, dobro zatvorite i ostavite da se pare 15 minuta. Paprike izvadite iz vrećice i ogulite ih, povremeno namočite u posudu s vodom da se opere. Četvrtinu paprike izvadite i uklonite sjemenke.
