Filet mignon dolazi iz brasna.
Ljubitelji odrezaka brinuli su se o brojnim različitim čimbenicima, od kojih je glavni bio govedina. Donji dio krave pruža i rebraste oči i krastavce, koji su među najcjenjenijim govedinama.
Karakteristike rebrastih očiju i njege
Riblji odresci za oči, a preferiraju ih oni koji traže marmoriranje i bogatog, lepršavog okusa, potječu iz gornjeg dijela slame i sira i manje su nježni od reznica. Teple odresci ili mignoni od fileta odrezani su od nježnog dijela i vrednuju se zbog nježnosti vilica i vitkog, nemasnog mesa, mada neki potrošači smatraju da im nedostaje ukusa i karaktera.
Reza za oči
Riblji odresci odrezani su od pečenog rebra koji se nalazi u velikom središnjem mišiću kravljeg rebra. Prime rebro, omiljeno među ljubiteljima goveđeg mesa koji više vole okus, nježnost, dolazi od pečene govedine rebra i mora imati ocjenu „Prime“ da bi se prodavalo kao prvo rebro. Govedina je često dostupna samo za komercijalnu prodaju. Pečenja od goveđeg rebra prodaju se kao velike ili male vrste. Pečeno goveđe rebro obuhvaća kosti od šestog do devetog rebra blizu velikog kraja odjeljka i tradicionalno se sporo peče sa slojem masti koji je na vrhu kako bi se održao vlažan tijekom kuhanja. Manji kraj obično se reže na kosti s rebrastim odrescima i priprema se pečenjem na roštilju, pečenju ili prženju.
Goveđe teglice
Govedina je nježni dio cijele krave. To je izduženi komad mesa s jednim velikim krajem koji se sužava na tanki rep na suprotnom kraju. Može se peći cjelovito kao Chateaubriand, ili namazati jetrenom paštetom i peći u kore od lisnatog tijesta pomoću recepta Beef Wellington. Kad se režu na odreske, rezovi s većeg kraja pečenja nazivaju se filon mignon. Kako odresci postaju manji, stavljaju se u promet kao turnined. Budući da je tako mekano i mršavo, goveđe meso bez mesa obično se ne marinira i rijetko se kuha više nego srednje rijetko. Filet mignoni su obično pečeni na roštilju, pečeni ili pečeni.
Savjeti i savjeti
Da biste dobili najbolje i najsvježije rezove mesa, pronađite lokalnog mesara za kupovinu goveđih odrezaka, umjesto da ih kupujete unaprijed pripremljene u supermarketima. Mesnica također može predložiti metode pripreme i izrezati svježe odreske na željenu debljinu. Za najbolje rezultate, nakon kuhanja začinite odrezak solju kako biste spriječili da se površina osuši.
