Moro naranče, razna krvna naranča, cijenjene su zbog svog ukusnog okusa i suptilnih nijansi maline. Redovi narančastih dijelova boje bordo boje oblikuju rešetku na vrhu ovog kolača punjenog kremom.
Cal / Serv: 400 Prinosi: 8 sastojaka Kora tijesta: 1 c. nemasno svestrano brašno 1 žlica. šećer c. maslac 2 žlice. Skraćivanje povrća 2 žlice. ledena voda kolač punjenje: 4 velika jaja c. šećer 1/2 c. svježi sok od mandarine 1 žlica. sitno naribani mandarina ili Moro narančasta korica 1/2 žlice. ekstrakt naranče ili limuna 1 pakovanje ne aromatizirane želatine 1/4 c. voda 1/2 c. teška krema Tart Topping: 3 žlice. mlijeko crvene ribizle 2 velike Moro naranče 2 Clementine ili druge mandarine Svježi cvjetovi i listovi mandarine (neobavezno) Smjerovi- Pripremite tijesto za tijesto: U posudi srednje veličine pomiješajte brašno i šećer. Pomoću blendera za tijesto ili 2 noža isjecite maslac i umiješajte u smjesu od brašna dok smjesa ne nalikuje na vrlo krupne mrvice.
- Ispecite u vodi, po 1 žlicu odjednom, lagano miješajući vilicom sve dok tijesto nije dovoljno vlažno da se drži kad se lagano pritisne. Oblikujte tijesto u spljoštenu kuglu. Zamotajte i stavite u hladnjak 30 minuta.
- Pripremite punjenje: U loncu od 1 četvrtine žicom umutite jaja, 1/3 šalice šećera (koristite 1/2 šalice ako je sok od mandarine strgan) i sok mandarine dok se dobro ne pomiješaju. Kuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući, dok se smjesa malo ne zgusne - oko 10 minuta. (Ne kuhajte.)
- Procijedite smjesu u manju posudu i umiješajte naribani koru i ekstrakt naranče; pokrijte površinu izravno plastičnom folijom i ostavite da se ohladi do sobne temperature.
- Kad se tijesto ohladilo, zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Između 2 lista brašnastog voštanog papira, razvaljajte tijesto do rupe od 12 inča. Uklonite gornji list papira i preokrenite tijesto u 9 1/2-inčnu tavu s uklonjivim dnom, dopuštajući da se višak širi preko ruba.
- Uklonite preostali list voštanog papira. Preklopite višak tijesta iznutra tako da bude ravnomjeran oko gornjeg ruba s rubom tepsije; pritisnite tijesto sa strane za postizanje ujednačene debljine.
- Vilicom izbušite dno kore tijesta da biste spriječili skupljanje. Listove kore prekrijte aluminijskom folijom i napunite nezaslađenim suhim grahom ili pite.
- Pecite kore od tijesta 15 minuta; uklonite foliju s grahom i ispecite kore 15 minuta duže ili dok ne postanu hrskave i zlatne. U potpunosti ohladiti kore na žicama.
- Dok se kora hladi, u maloj tavi pomiješajte želatinu i vodu; zagrijati na laganoj vatri, miješajući tek dok se želatina ne otopi. Umiješajte želatinsku smjesu u ohlađenu smjesu mandarina.
- U maloj posudi, električnom miješalicom na srednjoj brzini, tucite vrhnje dok ne nastanu mekani vrhovi; presavijte u mandarinsku smjesu dok se ne pomiješaju. Širite punjenje u koru od tijesta i stavite u hladnjak 2 sata ili dok ne postane čvrsto.
- Pripremite preliv: U maloj tavi zagrijte žele na laganoj vatri dok se ne otopi; Staviti na stranu. Narežite naranči, oštrim nožem, odrežite koru dovoljno duboko da uklonite svu bijelu koru i izložite meso. Napravite rezove u obliku slova V između membrana i izvucite segmente. Ocijedite na papirnatim ručnicima.
- Očistite Clementines i odvojite ih na segmente, uklanjajući sve vlaknaste žice ili membranu. Ako koristite mandarine koje imaju sjemenke, izrezati segmente malo tamo gdje se sjemenke pojave i lagano istisnuti sjeme.
- Izvadite obruč posude sa kolača. Stavite kolač na tanjur za posluživanje. Složite polovicu narančastih segmenata, s naglašenim krajevima segmenata koji se međusobno dodiruju, u 2 reda, oko 3 inča jedan od drugog preko vrha kolača. Preostale narančaste segmente stavite u 2 reda smještena pod pravim kutom (okomito) na prva dva reda.
- Segmente Clementine rasporedite oko ruba kraka i bilo kojeg preostalog dijela između narančastih segmenata. Bruske citrusa premažite otopljenim želeom. Po želji ukrasite cvjetovima i listovima mandarina. Poslužite unutar sat vremena nakon dodavanja preljeva kako biste spriječili sočnost.
