Slanutak u ovom gustom umaku brzo upije okuse domaće mješavine curryja. Poslužite ih preko smeđe riže basmati, a dodajte salatu ili parno povrće za cjeloviti obrok. (Prilagođeno iz Kompletne vegetarijanske kuhinje Lorna Sass.)
Cal / Serv: 200 Prinosi: 6 sastojaka 1 1/2 c. sušene slanutak, pobrao i isprao 1 tbsp. ulje 1 žlica. sjemenke kumina 1 žlica. 1 žlica sjemenki crnog senfa (neobavezno) 1/2 žlice. sjemenke bundeve ili komorača 1 tsp. mljeveni korijander 3/4 tsp. mljevena kurkuma 3/4 tsp. mljeveni cimet 1 lovorov list tsp. mljevena crvena paprika ili zdrobljena crvena paprika 1 veliki luk 1 žlica. ribani oguljeni svježi đumbir 2 c. nezaslađeni ili lagano soljeni povrćati juha 3 c. nasjeckani svježi špinat, švicarski blitva, zelje repe, vodeni kreš ili rukola 2 velike šljive rajčice Morska sol ili tamari sojin umak Smjerovi- Da biste „natapali“ slanutak: U šporet sa 6 kvadrata pomiješajte 4 šalice vode i graha. (Ako koristite štednjak na vrhu, dodajte 1 1/2 žlice ulja.) Zatvorite poklopac na mjestu i zagrijavajte ga na visokom tlaku tijekom velike vrućine. Smanjite toplinu dovoljno samo da održite visok pritisak i kuhajte 3 minute. Ostavite prirodni pad tlaka 10 do 15 minuta (pogledajte „Otpuštanje tlaka“). Ili „polako namočite“ slanutak: Osam do 12 sati prije kuhanja, u velikoj zdjeli pomiješajte slanutak i dovoljno vode da se prekriva za 1 inč. Pokrijte zdjelu i slanutak stavite na stranu da odstoji.
- Očišćenu slanutak ocijedite, isperite i stavite na stranu. U štednjaku pod 4 ili 6 kvadrata zagrijte ulje na srednjoj vatri. Dodajte kumin, senf i sjemenke gorušice i tost, neprestano miješajući, sve dok ne počnu puhati i emitiraju mirisnu aromu - 20 do 30 sekundi. (Začini se mogu lako spaliti. Zato obratite pažnju, ako počnu dodavati tamne čim se dodaju, isključite toplinu i pržite na zaostaloj toplini, uz stalno miješanje.)
- Umiješajte korijander, kurkumu, cimet, lovorov list i crvenu papriku. Dodajte luk i đumbir. Kuhajte, miješajući, dok luk ne počne omekšati - 1 do 2 minute. Umiješajte slanutak i tek toliko vode da pokrije.
- Zakrenite poklopac na mjesto, zagrijavajte ga na visoki tlak preko velike topline. Smanjite toplinu na tek toliko da održavate visoki tlak i kuhajte 10 minuta. Ostavite prirodni pad tlaka 10 minuta (pogledajte „Otpuštanje tlaka“). Uklonite poklopac, otvarajući ga dalje od vas, kako biste omogućili da preostala para ostaci.
- Ako slanutak nije nježan, vratite poklopac na mjesto i vratite pod visoki tlak još nekoliko minuta. Smanjite tlak metodom brzog otpuštanja.
- Za zgušnjavanje curryja, žlicom izrezanih žlica, uklonite otprilike 1 šalicu slanutak i dobro izmiješajte vilicom ili pireom u pećnici. Vratite natrag u štednjak. Uklonite lovorov list.
- Umiješajte špinat, rajčicu i sol po ukusu curryja. Pirjajte dok se špinat ne skuha - 2 do 3 minute.
Podaci o hranjivoj hrani po obroku koristeći 1/2 žličice soli i bez upotrebe 1 1/2 žlice ulja potrebnog za brzo natapanje u štednjacima pod visokim pritiskom - protein: 9 grama, masnoća: 5 grama, ugljikohidrati: 28 grama, vlakna: 8 grama, natrij: 211 miligrama, kolesterol: 0, kalorije: 185.
