Panfried u tavi, ti pileći prsti daju zemljani okus sušenim svinjskim gljivama dodanim u prekrivač mrvice. Sušene svinjetine od gljiva možete pronaći u mnogim trgovinama gurmanske hrane. Ako suhe svinjetine nisu dostupne, mogu se zamijeniti sušene lisičarke ili shiitake.
Cal / Serv: 722 Prinosi: 4 sastojka 3 oz. dnevno talijanski kruh 3 žlice. pinjole 3 žlice. Parmigiano-Reggiano sir 1/2 oz. sušene gljive porilica 2 žlice. svježeg lišća origana 1 žličica. sol 1/4 žlice. svježa mljevena paprika 2 kg. kostiju, polovice pilećih prsa 2 velika jaja 1/2 c. smjese maslinovog ulja- Napravite premaz od svinjskih mrvica: kruh, pinjole, sir, komadiće gljiva, origano, sol i papar stavite u zdjelu pećnice i obradujte dok smjesa ne nalikuje sitnim mrvicama. Prebacite na tanjur i stavite na stranu.
- Pržite piletinu: Umočite komade piletine u smjesu od jaja i prebacite na smjesu mrvice. Pritisnite mrvice na sve strane piletine i prebacite na čisti tanjur. Zagrijte 3 žlice maslinovog ulja u 9- ili 10-inčnoj tavi od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Dodajte komade piletine, otprilike 8 istodobno, i kuhajte dok kora ne postane hrskava, a zlatna i piletina se kuhaju - oko 2 minute sa strane. Ocijedite piletinu na žičanom postolju. Ponovite s preostalim piletinom. Poslužite odmah ili držite toplo u pećnici na 250 stupnjeva F dok ne bude spremno za posluživanje.
