U Italiji je ovo srdačno jelo često prepuno Gremolata, ukusne kombinacije peršina, limunove korice i češnjaka. Iako se Osso buco može napraviti dan unaprijed, zatim ga ohladiti i zagrijati na laganoj vatri, Gremolata je najbolja kad se priprema neposredno prije posluživanja.
Cal / Serv: 659 Prinosi: 6 sastojaka Osso Buco: 2 žlice. maslinovo ulje 6 kriški teletina 24 češnja češnjaka 4 srednje bijeli luk 1 slatka zelena paprika 2 može cijela rajčica 1 c. suho bijelo vino 2 žlice. soli 1 žličica. sušeni listovi majorana Gremolata: 1/4 c. sitno sjeckani listovi svježeg peršina 2 žlice. sitno naribana limunova korica 2 češnja češnjaka Smjerovi- Osso Buco: U loncu za umak od 8 kvadrata zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja. Dodajte 3 teleće kriške i smeđu boju sa svake strane - oko 3 minute. Teleću prebacite u veliku zdjelu. Preostalu teletinu ponovite da potamni u kapalicama i stavite na stranu.
- U lonac dodajte preostalo ulje, češnjak, luk i zelenu papriku; pire 5 minuta. Umiješajte rajčicu s njihovom tekućinom, vino, sol i mažuran. Vratite teletinu i sve nakupljene sokove u lonac. Smjesu zagrijati do vrenja na srednje jakoj vatri. Smanjite toplinu na malo, poklopite i pirjajte teleću smjesu 1 1/2 do 2 sata ili dok meso ne omekša.
- Kad je meso gotovo mekano, pripremite Gremolata, po želji. Prorezom žlicom prenesite kriške teletine u veliku tanjur za posluživanje; uklonite žice iz teletine. Žlica umaka od lonca preko teletine. Po želji pospite gremolatom i poslužite.
- Gremolata: U maloj zdjeli pomiješajte peršin, limunovu koricu i češnjak.
