Iako se cajunska hrana ukorijenila u malim, ruralnim područjima Louisiane, ova se skromna kuhinja nadaleko cijeni. Često se meša s kreolskom kuhinjom - još jednim specijalitetom Louisiane - cajunska kuhinja dolazi iz francuskih Acadianista, koji su se preselili u Louisianu iz Nove Scotije 1785. Obilježje cajunske kuhinje je srdačna, seoska kuhinja s obilnim začinima i regionalnim sastojcima.
Mala zdjela Cajuna jambalaya.
Tamne ružine posuđe
Cajunska kuhinja poznata je po ukusnim jelima od gulaša napravljenim od tamnog okusa. Cajun roux je mješavina brašna i ulja ili životinjskih masti koja se polako kuha do duboke smeđe boje. Rux se zgušnjava i aromatizira jela poput étouffée-a, klasičnog cajunskog jela od rakova ili drugih morskih plodova umućenih u graviran umak. Dark roux ujedno je i sastojak s potpisom u gumu u cajunskom stilu; Kreolski gumbo izrađen je s rajčicom umjesto tamne ruže.
Cajun gumbo s krekerima i žlicom.
Cajun Rice
Bijela riža standardna je pratnja mnogim cajunskim jelima koja se temelje na okruglicama, kao što je étouffée. Cajunsi čine i aromatičnu prilog tituri zvanu prljava riža, koja rižu kombinira s pilećom jetrom i drugim začinima. I Cajuni i kreolski poznati su po jambalaji, srdačnom jelu od riže napravljenom od mesa ili morskih plodova. Cajun jambalaya možete razlikovati od kreolske verzije prema tome sadrži li rajčice; Kreole obično uključuju rajčicu dok Cajuns ne.
Lonac jambalaya.
Kobasice i suhomesnato meso
Tradicionalne cajunske kobasice i suhomesnati proizvodi u velikoj su mjeri evoluirali iz francuske baštine Acadiana. Boudin blanc, kobasica od svinjetine i riže, tipična je cajunska grickalica. Za jelo boudin blanc-a, većina blagovaonica koristi zube kako bi izvukla labavi nadjev iz kućišta. Andouille, začinjena dimljena svinjska kobasica, čest je sastojak cajunskih verzija jambalaya i gumbo. Mnoga cajunska jela sadrže i tasso, mršavi rez svinjetine stlačen dimom i začinima.
Tančići koji drže svinjsku kobasicu.Rakovi kuhaju
Škampi od rakova glavni su primjeri povremenih jela s jednom loncu koja karakteriziraju cajunsku kuhinju. Iako su rakovi glavni oslonac za kuhanje morskih plodova Cajuna, škampi i rakovi su drugi mogući sastojci. Plodovi mora kuhaju se u začinjenom juhu, ponekad s andouille kobasicom, kukuruzom i krumpirom. Mnogi kuhari imaju omiljenu mješavinu začina od rakova, koje kupuju kao pakiranu smjesu.
Zdjela kuhane rakove.
Cajunska začin
Začini i začinsko bilje važni su za cajunsku hranu, ali nisu sva cajunska jela vruća i začinjena. Umjesto toga, mnogi ljudi opisuju cajunsku kuhinju kao dobru sezonu. Češnjak, paprika, kajenska riba, timijan i peršin sve su uobičajene cajunske začine. Prah Filé, izrađen od listova mljevenog sasafrasa, dodaje izrazitu drvenu kvalitetu nekim jelima od cajuna i kreola. Obje kuhinje također koriste luk, celer i papriku kao aromatičnu bazu za mnoga jela.
Sassafras odlazi.
