Linguica i andouille obje su začinjene svinjske kobasice.
Recepti koji pozivaju na začinjenu kobasicu kuharu često nude izbor između lingvice ili andouille. Obje su kobasice napravljene od svinjetine i ljutkastog začina, tako da imaju sličan profil okusa. Uprkos tome, postoje bitne razlike u podrijetlu, sastojcima i tehnici svake kobasice.
podrijetlo
Unatoč dijeljenju nekih sličnih karakteristika, Languageica i Andouille imaju vrlo različite povijesti. Linguica je portugalski specijalitet koji je usko povezan sa španjolskim stilom chorizo ili portugalskim chouriҫom. Također je istaknuti sastojak brazilske kuhinje, što odražava utjecaje ranih portugalskih kolonista u Brazilu. Andouille kobasica, s druge strane, ima korijene u srednjovjekovnoj Francuskoj. Francuski Akadijani su ideju kasnije donijeli na američki jug, gdje se razvio u dimljenu, kožunsku kobasicu koja je danas najčešća.
Sastojci
I Lingica i Andouille pikantne su svinjske kobasice, ali sadrže neznatno različite mješavine sastojaka. Andouille tradicionalno uključuje uzgajivače i sitnice - svinjska crijeva i želudac - iako suvremeni proizvođači ponekad preskaču drobljenje. Linguica je, nasuprot tome, standardniji spoj svinjskog mesa i komadića svinjske masti. Linguica također sadrži veliku dozu češnjaka i začinjene paprike, dok andouille obično sadrži mješavinu klasičnih cajunskih začina, uključujući kajenski sir, slatku papriku i timijan.
Tehnike
Linguica je sušena kobasica, što znači da je soljena i obješena da se osuši i stvrdne prije nego što dođe na tržište. Ovaj postupak daje nešto čvršću teksturu od andouille kobasice, koja se obično puši, a ne suši. Neki proizvođači lagano puše Lingvicu nakon sušenja, ali andouille je poznatiji po svojem dimljenom okusu. Linguica također ima prilično tanku širinu u usporedbi s andouille kobasicom standardne veličine.
koristi
Andouille i Languageica se prodaju spremno za jelo bez daljnjeg kuhanja. Jednostavno ih nasjeckajte na komade veličine zalogaja za začinjeni gornji dio. Obje su kobasice također bitne za razna klasična kuhana jela, poput Cajuna gumbo s andouilleom i portugalskog caldo verdea s jezikom. Ako trebate zamijeniti jedno ili drugo, španjolski chorizo je dobar izbor, posebno za lingvistiku. Oni mogu poslužiti i kao međusobno uporediva zamjena.
