Sušene morske alge koje se prodaju u trgovinama zdrave hrane, azijskim tržištima i specijalnim internetskim trgovinama dostupnije su i povoljnije od svježih. Većinu, ali ne sve, sušene morske alge moraju biti rehidrirane prije nego što ih upotrijebite u receptu. Jednostavnost postupka, koji obično traje nekoliko minuta, dobar je razlog da svoj repertoar morskog povrća proširite i na suši.
Sušene vrste morskih algi
Najčešće jedene vrste morske trave uključuju nori, kombu, wakame, hijiki, arame i dulse. Također možete pronaći vrećice miješanih vrsta sušenih morskih algi. Ne moraju se sve vrste rehidrirati. Nori, koja se prodaje u tankim, ravnim plahtama, spremna je za jelo ili korištenje za suši odmah iz vreće. Dulse se može kuhati ili jesti sirovo, a ne treba ga prethodno hidratizirati. Većina ostalih vrsta suhih morskih algi treba biti rehidrirana. Ako sumnjate, pročitajte upute na pakovanju .
Savjet
Nori i laver različiti su nazivi za istu vrstu morske trave. Nori se općenito odnosi na tanke pravokutne listove koji se koriste za pravljenje sušija ili tostiranje kao međuobrok. Ne treba ga rehidrirati. Laver se, s druge strane, prodaje sušen, ali na drugi način neobrađen, i prije upotrebe ga treba rehidrirati.
Kako rehidratizirati
Postupak rehidratacije suhih morskih algi jednostavan je - namočite morske alge u vodi dok ne omekša. Idealno vrijeme namakanja i temperatura vode variraju ovisno o sorti, kao i debljini pojedinih komada. Za najbolje rezultate slijedite upute na pakiranju ili u svom receptu. Inače, rehidrirajte sušene morske alge na sljedeći način:
Korak 1
Isperite morske alge pod hladnom tekućom vodom. Ako su komadići mali, prvo ih stavite u bubuljicu.
Korak 2
Napunite zdjelu s više nego dovoljno vode da prekrije morske trave. Hladna voda je obično dovoljna.
3. korak
Isprane morske alge potopite u posudu s vodom. Ostavite da odstoji pet do 10 minuta, odnosno vremena preporučenog na pakiranju. Trebali biste vidjeti kako se morske alge šire, a boja može posvijetliti.
Savjet
Većina vrsta suhih morskih algi ponovno će se hidratizirati u roku od pet do 10 minuta. Potopite je bliže pet minuta da zadrži mali zalogaj, ili 10 minuta, ako želite da bude nježnije.
Nekim vrstama morskih algi potrebno je više od 10 minuta da bi se hidratizirali. Na primjer, za laveru će vam trebati sat vremena. Najbolji način da se provjeri je li morska trava natapala dovoljno dugo je kušanje komada.
4. korak
Izvadite rehidriranu morsku travu iz posude i iscijedite višak vode. Upotrijebite galac ili istisnite morske alge u čist kuhinjski ručnik.
5. korak
Prebacite morsku travu na dasku za sjeckanje i oštrim nožem ili kuhinjskim škarama narežite je na komade. Neke sorte morskih algi, kao što su alarija ili divlji atlantski wakame, imaju debelo rebro niz sredinu lišća koje ostaje žilavo čak i nakon rehidratacije. Možda želite rezati i odbaciti ovo rebro.
Alternativna metoda
Neki recepti zahtijevaju da suhu morsku travu parite ili kuhate u vrućoj vodi kako biste je rehidrirali. Kiselo lučenje i mariniranje sušenih morskih algi također ima učinak rehidratacije. Morske alge će umjesto vode upiti ocat ili marinadu, što će rezultirati intenzivnim okusom. U jela od brazde koja uključuju morske alge dodajte sušene morske trave izravno u jelo posljednjih sat vremena kuhanja.
Kombu i Dashi
Kombu, gusta vrsta alge, koristi se za pravljenje daši, juhe koja je bitna komponenta miso juhe. Izrada dashija uključuje rehidriranje osušenog kombuja tako da ga potapate u vodi, a zatim zadržavate vodu i odbacite - ili jedete - kombu. Dodajte pahuljice bonita, soj i sok od dashija, umaka bogat umakom, s okusom koji podsjeća na ocean.
Što učiniti s rehidriranom morskom travom
- Rehidrirane morske alge bacajte sirovim povrćem, sezamovim sjemenkama i laganim, citrusnim preljevom kako biste napravili salatu od morskih algi.
- Dodajte ga juhama, poput misoa i minestrone-a, za pojačanje umamija.
- Bacite ih malo u pržnju pri kraju vremena kuhanja.
- Nasjeckajte ga sitno i uključite ga u mješavine povrća ili graha od graha.
- Rehidrirane morske alge oljuštite maslinovim uljem i češnjakom kako bi poslužile kao jednostavna prilog.
