Prepoznavanje vrsta graška

Grašak, unutra i izvan mahuna

Biljka graška (Pisum sativum) član je porodice Legume (Fabaceae), koja također sadrži grah, kikiriki i lucernu. Grašak se konzumira na Sredozemlju i na Bliskom Istoku najmanje 6 000 godina, a prvi se uzgaja u Turskoj prije 3000 godina. Ove biljke vole poljoprivrednici i vrtlari zbog svoje sposobnosti dodavanja dušika u tlo i na taj način ga obogaćuju za druge usjeve. Danas postoji nekoliko podvrsta graška, uključujući vrtni grašak, grašak snijega, grašak i poljski grašak.

Vrtni grašak

Vrtni grašak (Pisum sativum var. Sativum), poznat i kao engleski grašak, najčešća je vrsta biljke graška. Kao i svi drugi grašak, i vrtne biljke graška su vinove loze dužine 1 do 1, 5 stopa, prekrivene sitnim vilicama. Imaju svijetlozelene, izdužene listove ovalnog oblika i petokrake, nepravilno ružičaste ili bijele cvjetove koji daju duge zelene mahune koje sadrže jestive sjemenke.

Vrtne mahune graška izgledaju natečene i zaobljene kada su spremne za berbu. Vanjski dio je nejestiv i mora se ukloniti da bi se skupio grašak. Vrtni grašak obično gubi svoj slatki okus čim ih se ubere, te ga stoga treba brzo pojesti, konzervirati ili smrznuti.

Mnogo voljene sorte vrtnog graška uključuju dugovječni "Alderman", također poznat kao "visoki telefon", rano sazrijevanje "Aljaske" i skorolistu "Novella".

Jelo od parnog vrtnog graška

Snježni grašak

Druga popularna podvrsta graška je snježni grašak (Pisum sativum var. Macrocarpon), poznat i kao kineski grašak ili mangetout grašak. Biljka snijega graška nalikuje vrtnoj biljci graška u svakom pogledu osim svog mahuna. Mahune snijega graška su velike, ravne i pomalo prozirne. Grašak koji sadrže nije okrugli i sočan kao vrtni grašak, već je prilično neupadljiv. Mahune snijega graška jedu se cijele, a mogu se kuhati na pari, pržiti ili uživati ​​u svježim. Oni se široko koriste u azijskoj kuhinji. Jedna od popularnih sorti graška snijega je 'Mammoth Melting Sugar', koja proizvodi slatke, zubaste mahune dužine do 4, 5 inča (vidi referencu 2).

Snack grašak

U 20. stoljeću nova vrsta graška, zvana grašak, hibridizirana je križanjem rijetke vrste graška koji je imao čvrsto zbijene mahune s debelim zidovima s običnim snježnim graškom. Rezultat je bio grašak s gustom i hrskavom, ali jestivom mahunom koja sadrži velike, okrugle, sočne grašak. Prva sorta graška, „Šećerna graška“, postala je All American izbor 1979. godine. Snap grašak može zamijeniti sniježni grašak u tradicionalnim azijskim receptima ili vrtni grašak u bilo kojem jelu koje zahtijeva.

Poljski grašak

Poljski grašak (Pisum sativum var. Arvense) nije tako nježan i osjetljiv kao ostale vrste graška. Često se suše kako bi se napravila podijeljena juha od graška, umjesto da se konzumira svježa ili lagano kuhana. Oni također čine stočnu hranu bogatu hranjivim sastojcima. Poljoprivrednici ponekad sadi poljski grašak između drugih kultura, jednostavno u svrhu dodavanja svježeg dušika u tlo.