Zdjela od školjkaša
Zdjela s gustim parnim čorbom je ikonična hrana na istočnoj obali, jednaka po značaju bostonskom pečenom grahu ili Maineovom jastogu. Najstarije poznate verzije bile su vrlo jednostavne, načinjene su od ribe koja je bila dostupna i zgušnjavane brodskim keksom namočenim u brašnast prah. Sada kanonski oblik kravljeg mlijeka napravljen mlijekom ili vrhnjem i zgušen brašnom pojavio se tek sredinom 19. stoljeća.
Za i protiv brašna
Starinski recepti često su pozivali na brašno kuhano u masnoći od prerađene svinjetine. Brašnu je obično potrebno 20 do 30 minuta da se juha potpuno skuha i zgusne, ali zagrijavanje u masti prethodno kuha zrnca škroba i ubrzava postupak. Masnoća također prekriva granule i sprečava stvaranje kvržica kad dodate juhu. Čorba pripremljena s voskom ima svilenkastu i srdačnu teksturu, ali ako pogrešno procjenjujete proporcije, gotov čičak može biti previše gust ili pretanak. Brzo djelujuće brašno od trenutnog ili "gravure" može spasiti tanku čorbu, a debela može se ocijediti dodatnim mlijekom.
Alternativna sredstva za zgušnjivanje
Ako želite smanjiti udio masti u svojoj juhi ili izbjeći upotrebu brašna, prikladna su ostala sredstva za zgušnjivanje. Kukuruzni škrob djeluje brzo i bez glutena. Ako imate ostatke, oni će biti postavljeni na ustajalu temperaturu, ali juha će se ponovno zagrijati kada se zagrije i promiješa. Prah strelice je teže pronaći, ali djeluje slično. Najbolji je zgušnjivač škroba ako zamrznete kašicu, zadržavajući svoju teksturu kada se otapa. Krompirni škrob je još jedan odličan izbor, koji se zgusne još brže i snažnije od kukuruznog škroba, a zatim opušta do bogate svilenkastog svilenog oblika.
