Svježina je ključna pri kupnji ribe.
Netaknuti i osjetljivi Dover potplat, nazvan po engleskom gradu Doveru, gdje je prvi put bio lovljen, nudi dinerima slatki, izravan profil okusa i vrhunsko čvrsto meso. Jednako je ukusno posluženo s limunovim klinovima ili bogatim umakom. Pravi potplat Dover, koji dolazi samo iz voda koji okružuju Europu, može biti prilično skup, ali potplat Pacific Dover pruža lako dostupnu alternativu.
Provjerite boju vašeg filtera Dover jedina radi ispravnog tona. Potražite osjetljivo i bijelo filete koje blistaju nakon što su ga očistile. Izbjegavajte filete sive ili plave boje ili one s tupim završetkom.
Njuškajte površinu vašeg fileta. Potplat bi trebao mirisati na svježu, blago slatku i podsjeća na čistu oceansku vodu. Nadmoćni „riblji“ miris ili kiselost ukazuje na to da je vaš potplat proširio praksu.
Pratite datum kupnje. Pitajte svog ribolovca kada je uhvaćen vaš potplat i ako je potplat bio smrznut prije nego što je krenuo na vaše tržište. Nakon kupnje cjelokupnog Dover potplata, pohranite ga u hermetičko pakiranje do dva dana u hladnjak. Filete čuvajte samo jedan dan. Nakon dva dana, potplat treba odbaciti.
Prstom ili zupcima vilice pritisnite meso potplata Dover. Dover potplat treba biti čvrst i gust. Ako lagani tlak umoči meso ili stvori kašasti osjećaj ili odvajanje fileta, potplat nije svjež i treba ga izbjegavati.
Savjeti i upozorenja
- Da biste produžili svježinu čitavog Dover potplata u hladnjak, stavite ga u plitku posudu s drenažom i okružite ga ledom. Nikada ne postavljajte Dover potplat na led, jer to može oštetiti ribu.
