Pekani s granatama ili nepranjem, sirovi ili pečeni, mogu trajati mjesecima ili čak godinama ako ih pravilno skladištite. Držite ih, međutim, u pogrešnim uvjetima, i oni će brzo propasti, kvariti im okus ili čak učiniti ih nesigurnim za jelo. Ključ pravilnog skladištenja pekana je držanje orašastih plodova od faktora koji uzrokuju kvarenje.
Priprema matica
Način na koji pripremite svoj pekan može utjecati na njihov rok trajanja. Cijeli pekan u ljusci trajat će duže od oljuštenih orašastih plodova. Puknuti ili sjeckani pekan trajat će još kraće vrijeme nego pekan s uklonjenim školjkama; što je više mesa oraha izloženo zraku, brži će pekan propasti . Kada pekan postane promukao, njegov sadržaj ulja postaje kiseo, što utječe na njegov okus.
Kontrola temperature
Ništa ne čini da pekan graništi brže od vrućine; porast temperature od nešto više od 10 stupnjeva može prepoloviti rok trajanja pecana. To je razlog zašto pečene ili kandirane pekacije uglavnom ne ostaju dugo kao sirovi orasi. Da pekan sačuvate što duže, čuvajte ih na hladnom mjestu . Hlađenje je idealno; pekani pohranjeni ispod 40 stupnjeva ostat će svježi godinu ili više godina.
Pravilno pakiranje
Dodirivanje zraka, vlage ili mirisa mogu brzo pokvariti kvalitetu pecine. Poput mnogih orašastih plodova, pekani apsorbiraju mirise iz drugih tvari s kojima dođu u kontakt, dok visok sadržaj vlage ubrzava pokvarenje. Da bi vaš pekan bio svjež, pohranite ga u hermetički zatvorenu vrećicu, poput teške vrećice za zamrzavanje ili plastične kadice.
Zamrzavanje pecana
Pekan u zamrzivaču trajat će čak i duže od pekmeza u hladnjaku. Pekani koji se peku na 32 stupnja ili niže trajat će do četiri godine. Zamrznute ograde odresite polako tako da ih ostavite na sobnoj temperaturi kada ste spremni za upotrebu. Ovaj postupak, nazvan kaljenje, pomoći će maticama da zadrže svoju kvalitetu štiteći ih od kondenzacije koja bi se inače stvorila na hladnim pekanima.
