Masovni voćni kolači napravljeni od osrednjih sastojaka u potpunosti zaslužuju ismijavanje koje dobivaju, ali dobar voćni kolač može biti zaista čudesan kada se pravilno dobiva. Ako se pravilno napravi, gusta je i bogatog okusa, poput teksture, daje slojeve suptilnih i složenih nota svog voća i začina. Torti je potrebno najmanje tri do četiri tjedna da "dozrijeva" nakon pečenja kako bi se ovi okusi mogli stopiti. Ozbiljni entuzijasti čuvaju voćni kolač godinama ili čak desetljećima, dok on složeno i sofisticirano raste cijelo vrijeme.
Kratkoročno skladištenje
Da biste zreli voćni kolač nekoliko tjedana prije praznika, premažite ga hidratantnim sastojkom poput laganog šećernog sirupa, voćnog soka ili tradicionalnog ruma ili rakije. Omotajte ga gazom, a zatim prozračnom plastičnom folijom, i kolač rashladite tri do šest tjedana. Alternativno, valjajte list marcipana i zapecite svoju tortu slastičarnom aromom. Zapečen u vrećici ili na vrhu spremniku, marcipan će i vaš voćni kolač ostati svježi ukus nekoliko tjedana.
Dugoročnije skladištenje
Nakon nekoliko tjedana sušenja, voćni kolači mogu se smrznuti kako bi se produljio njihov rok trajanja. Ako su adekvatno omotani - nepropusni sloj plastične folije i omotača folije ili papira za zamrzavanje-papir idealan je - kolači će zadržati svoju kvalitetu godinu ili duže. Za tradicionalno dugoročno čuvanje, tortu premažite s toliko ruma ili rakije koliko može upiti svaki tjedan ili dva do šest mjeseci; a zatim tortu držite hermetički zatvorenu u nepropusnoj limenci do dvije godine. Da biste tortu ostavili desetljećima, dno malo veće kašike položite slastičarskim šećerom. Ugurajte tortu u šećer; pokopati ga u više šećera i zapečati limenku.
