Parmezan se s godinama popravlja.
Parmezan se prirodno stvrdnjava kako stare. To je normalno i trebali biste ga moći naribati pomoću mikroplana ili procesora za hranu, bez obzira koliko tvrd sir dobiva. Ako trebate omekšati, možete isprobati nekoliko metoda, iako može utjecati na teksturu sira. Parmezan će se, ukoliko nije prekriven plijesni, poboljšati ukusu što je stariji.
Stvari koje će vam trebati
- Čista, vlažna posteljina
- Ziptop vrećica za zamrzavanje
- Odjeljak nove spužve od 1 inča
- Ocat
- Gaza
Jednostavna metoda
Parmezan zamotajte u čistu, vlažnu krpu. Umetnite umotani sir u veliku vrećicu sa zamrzivačem na zatvaraču.
Ispustite sav zrak u vrećici prije nego što je vrećica u potpunosti zatvorite.
Stavite sir na područje gdje će temperatura ostati između 55 i 65 stupnjeva F 24 sata. To bi trebalo omekšati sir dovoljno da se može koristiti s rešetkom za kutiju ili za rezanje.
Metoda octa
Izrežite 1-inčni kvadratni dio nove spužve.
Namočite dio spužve u ocat. Istisnite višak.
Umotajte spužvu u gazu. Stavite ga zajedno sa sirom u vrećicu sa zamrzivačem na zatvaraču. Prije brtvljenja istisnite što više zraka iz vrećice.
Vrećicu stavite u čvršći dio ili na najniži pladanj vašeg hladnjaka. Provjerite nakon dva dana za omekšavanje. Ako je potrebno, ponovite namakanje spužve i ostavite da sjedi još dan ili dva.
Savjeti i upozorenja
- Da parmezan ne postane previše tvrd, uvijek zamotajte sir u plastičnu ambalažu, a zatim ponovno u aluminijsku foliju prije nego što spremite blok u hladnjak.
- Ako sir ne možete soliti, narežite ga na male komade i dodajte komade umacima i juhama. On će se rastopiti dok se umak kuha, dodajući istovremeno okus.
