Pušenje mesa u drvetu divlje trešnje stvara blagi slatko dimljeni okus i lagani mahagoni završetak u mesu. To je univerzalno drvo koje se dobro slaže sa svime, od lososa do divljači i pristupačan je izbor za početnike pušače. Korištenje drva divlje trešnje za kuhanje vašeg mesa na dugim, sporim i niskim temperaturama omogućava prirodnim sokovima mesa da razgrade mišićna vlakna, što rezultira slatkim, nježnim dimljenim mesom.
Odabir vrste drveta
Kada pušite, možete koristiti četiri vrste drva divlje trešnje: čips, komade, pelete ili štapiće. Čips se lako može pronaći i istodobno ih koristi pregršt. Najbolje su za pušenje sitnih komada mesa ili za pušenje ribe, jer se previše brzo sagorijevaju tijekom dugog pušenja. Drveni komadi dobro djeluju na dulje vrijeme pušenja, posebno ako se miješaju s ugljenom kako bi održali toplinu na roštilju. Peleti se koriste u posebno dizajniranim štednjacima na pelete, a štapovi (cijepljeni trupci) se koriste kod velikih komercijalnih pušača.
Priprema pušača
Prilikom pripreme pušača, možda želite potopiti svoje drvo u vodi prije kuhanja; ovo mu omogućuje da puši dulje vrijeme nego kad bi izgorjelo dok je suho. Komadići namakanja nisu obavezni, ovisno o tome želite li preko noći pušiti. Za pušenje koje će trajati samo nekoliko sati, namakanje komada divlje trešnje nije potrebno. Da biste svoje drva divlje trešnje namočili na dulje pušenje, stavite je u pokrivenu posudu s vodom i potopite 30 minuta.
Pušenje vašeg mesa
Uzmite čips ili komade od divlje trešnje (namočene ili ne) i stavite ih na grijani ugljen u vašem pušaču. Pustite divlja trešnja da gori sve dok ne stvara samo tanke stiske stalnog dima. Za čips, ovaj korak spaljivanja do pušenja može se dogoditi gotovo odmah, ali natopljeno drvo ili komadi mogu potrajati pet do 10 minuta da razviju pravi dim. Iako možete pušiti isključivo preko tvrdog drva, korištenje ugljena pomaže u održavanju temperature i razine dima duže vrijeme.
Savjeti, trikovi i upozorenja
Nikad ne koristite lakšu tekućinu da pokrenete pušač; ovo će dodati kemikalije i neželjeni okus vašem mesu. Budite sigurni da je drvo divlje trešnje koje ste odabrali prirodno i bez pesticida ili kemikalija. Kad pušite drvo divlje trešnje, ne koristite koru stabla. Kora ne samo da može nositi onečišćenja, već će i stvoriti gorak okus u vašem dimu. Koristeći čistu, prirodnu unutrašnjost drva divlje trešnje, možete održavati temperaturu pušenja između 212 i 230 stupnjeva Fahrenheita za rezultate na mjestu.
