Cijele kokoši i komadići pilića često zadržavaju nekoliko pernatih ili finih dlaka.
Ako nikada ne radite samo s rezovima bez kostiju i bez kože, na kraju ćete naići na komade piletine koji još uvijek sadrže nekoliko pernatih pera ili dlakavih "filoplumes" koji su se prilijepili za kožu. Vidjet ćete ih kako na tvorničkim pilićima, tako i na vrhunskim pticama slobodnog uzgoja lokalnih proizvođača, a one su bezopasne - iako neuredno. Vintage kuharice obično savjetuju njihovo izdvajanje, što je brza i jednostavna tehnika.
Stvari koje će vam trebati
- Kliješta, pinceta ili nož za lomljenje
- Creme brulee baklja, propan baklja, šibica ili roštilj
- Papirnati ručnik
- Ulje
Prvo izvadite preostala pernata perja - mala trapava "peraja" koja se obično nalaze na pilećim nogama i vrhovima krila. Otprilike su veličine i oblika listova ružmarina i lako se mogu ukloniti kliještima ili pincetom. Možete ih također zabiti između palca i ravne strane razrezanog noža i laganim pritiskom izvući ih.
Premjestite komade piletine ili piletine u dobro prozračen prostor, poput pulta ispod prozora. Ako vrijeme ne pogoduje otvorenim prozorima, radite na grijanoj ploči za štednjak i uključite ventilator na uređaju za provjetravanje.
Upotrijebite malu bakljicu za krem brulee, veću baklju za propane ili - za sitno - upaljač za šibicu ili roštilj da biste otklonili male dlačice. S velikom bakljom jednostavno je možete provući širokim pločama preko piletine, ispijajući cijelu kožu. S manjom bakljom ili upaljačem, dlačice ćete trebati pojedinačno odabrati i pojedinačno ih pjevati.
Obrišite bilo obojena područja lagano podmazanim papirnatim ručnikom ako je postupak pjevanja ostavio sitne mrlje čađe sa odsiječenih dlačica. Kad se uvjerite da su sve dlake uklonjene, piletina je spremna za kuhanje.
Savjeti i upozorenja
- Po želji se mogu pjevati i perja, ali zbog veće veličine stvaraju puno više dima i neugodan miris spaljene kose.
- Starije kuharice često preporučuju korištenje plinskog plamena u vašoj peći da biste pjevali pticu. Ako želite, pomoću gumica ili rezbarijskih vilica držite piletinu nad plamenikom, pomičući je naprijed-natrag i rotirajući je dok ne budete sigurni da su vam sve dlake otklonjene.
- Ako namjeravate piletinu peći na žaru ili peći, dlake će se tijekom kuhanja prirodno otjerati. Nije ih potrebno prethodno ukloniti.
- Kad god radite s otvorenim plamenom, budite oprezni i pazite na zapaljive tvari u vašem području. Uklonite djecu i kućne ljubimce i pazite da se ne izgorite dok pevate piletinu ili na vruću bakljadu nakon što završite.
- Radite brzo, da smanjite vrijeme koje vaša piletina provodi na sobnoj temperaturi. Nikada ne smije biti na šalteru ukupno dva sata, računajući vrijeme pjevanja i vrijeme pripreme prije nego što se skuha.
