Kako sačuvati svježu paradajz salsu

Očuvajte onu baštu rajčice pomoću konzerviranja i zamrzavanja salse.

Da biste imali onaj svježi okus u vrtu u bilo koje doba godine, domaću salsu od rajčice sačuvajte konzerviranjem, što omogućava da se čuva na hladnom i tamnom mjestu do 12 mjeseci. Budući da rajčica nije jako kisela, salsa u konzervi može se lako pokvariti ako nije napravljena pravilnom ravnotežom sastojaka. Najsigurnije je kladiti se recepturom posebno namijenjenom za konzerviranje koji je testiran i potkrijepljen istraživanjima neke usluge proširenja ili drugog nadležnog izvora. Ako imate stari obiteljski recept od kojeg se jednostavno ne možete odreći, umjesto njega smrznite salsu.

Stvari koje će vam trebati

• Konzerve staklenke
• Poklopi i prstenovi
• Lonac za konzerviranje s poklopcem
• Lonac za pirjanje
• Stalak za staklenke
• Vruća jastučnica
• Ladica ili velika žlica

• Lijevak za staklenku (izborno)
• Vlažna posteljina
• Magnetski štapić s poklopcem
• Plastična lopatica ili nož
• Podizač staklenki
• Ručnici
• Posude za zamrzavanje

Konzerviranje u kupelji s vrelom vodom

Staklenke, poklopce i prstenove za konzerviranje operite sapunom i temeljito isperite. Osušite prstenove.

Držite domaću salsu toplu u loncu na štednjaku za pripremu konzerviranja.

Stavite staklenke na stalak u loncu za konzerviranje ili zalihe i spustite ih na dno. Napunite posudu za konzerviranje, uključujući staklenke, iznad vrhova za centimetar ili dva. Možete koristiti lonac posebno izrađen za konzerviranje ili stalak koji je visok najmanje 7 1/2 inča i širok 9 1/2 inča.

Donesite vodu na laganoj vatri (180 stupnjeva Farenhajta). Držite staklenke tople dok ne budete spremni za lovac u salsu. Vruće pakovanje prelazi u vruće staklenke.

Napunite posudu vodom i pirjajte poklopce za konzerviranje na 180 stupnjeva Fahrenheita dok ih niste spremni koristiti.

Izvadite staklenku koristeći pribor za podizanje staklenki. Izbacite vodu natrag u lonac s zalihom i stavite staklenku na vruću podlogu ili drugu izoliranu površinu.

Staklenku napunite salsom, a na vrhu ostaje količina prostora za glavu koja je navedena u receptu, često 1/4 do 1/2 inča. Lijevak za staklenke, koji je sličan uobičajenom kuhinjskom lijevku, ali ima širi otvor na dnu, čini posao lakšim i manje neurednim.

Ostali ljudi čitaju

• Kako napraviti zamrzivač salsu od svježih rajčica
• Kako koristiti dehidrirane rajčice

Otpustite mjehuriće zraka u napunjenoj staklenci umetanjem plastične lopatice ili plastičnog noža u staklenku i provlačeći je po rubu, lagano pomičući sadržaj. Nemojte koristiti metalni pribor.

Obrišite obruč i vrat staklenke kako biste osigurali da je čista i suha kako bi poklopac dobro zapečatio.

Koristite magnetski štapić za vađenje poklopca iz vode za kuhanje. Postavite poklopac konzerve na rub staklenke. Postavite prsten preko poklopca i zavijte ga na "prst čvrsto". Ne prenaglašavajte.

Koristite dizač staklenke da stavite staklenku u konzervu. Izvadite sljedeću staklenku i ponovite punjenje za ostale staklenke dok se konzerva ne napuni. Ako je potrebno, u lonac dodajte vruću vodu kako bi nivo vode bio 1 do 2 inča iznad staklenki. Pustite da voda mirno proključa. Stavite poklopac na lonac, a zatim pokrenite mjerač obrade.

Kuhajte staklenke vrijeme koje je određeno u vašem receptu. Imajte na umu da visina utječe na to koliko dugo biste trebali obrađivati ​​staklenke. Općenito, povećajte vrijeme vrenja za pet minuta na svakih 3.000 stopa nadmorske visine. Nakon obrade uslijedit će period hlađenja, a staklenke su još u vodi, ali ne ključaju. Ovaj put pomaže stabiliziranju brtvi na staklenkama.

Raširite ručnike na šalteru. Pomoću dizača staklenki izvadite staklenke iz vode i stavite ih na ručnike barem jedan centimetar. Ako su se neki metalni prstenovi odstranili tijekom obrade, nemojte ih ponovo zatezati. Ostavite staklenke da odstoje 12 sati. Pokrijte ručnikom kako biste spriječili da propuhi utječu na stvaranje preostalih pečata.

Pritisnite sredinu svakog poklopca staklenke kako biste osigurali čvrsto brtvljenje. Ako se poklopac ne "poklopi" ili pomakne, staklenka je pravilno zapečaćena. Hladite u svim staklenkama koje se nisu dobro zatvorile i planirajte ih prvo upotrijebiti.

Izvadite prstenove iz staklenki kako biste spriječili da hrđa zahvati vlagu; Ne trebaju im zadržati pečat. Ako više volite držati prstenove, izvadite ih, osušite i zamijenite prije nego što staklenke odložite u smočnicu ili slično, hladno i tamno mjesto.

zamrzavanje

Svježe napravljenu salsu stavite u zamrzivače, a na vrhu ostavite 1 inčni prostor za glavu. Zatvorite čvrsto kapke.

Označite spremnike sadržajem i datumom. Hrana koja se nalazi u zamrzivaču kasnije je ponekad iznenađujuće teško prepoznati.

Stavite posude u hladnjak da se ohlade, prije nego što ih stavite u zamrzivač. Oni će se brže zamrznuti, što povećava kvalitetu salse i sprečava formiranje kristala leda.

Savjeti i upozorenja

• Sastojci u vašoj salsi izgubit će svoju hrskavost nakon zamrzavanja. Na intenzitet začina i sastojaka poput češnjaka i luka također utječe smrzavanje. Razmislite da zamrznete svježe rajčice i da ih upotrebljavate za pravljenje salse kad to želite.
• Također možete zagrijati svoje staklenke i poklopce na limu s kolačićima u pećnici, postavljenoj na 180 stupnjeva Fahrenheita.
• Prstenje treba držati na sobnoj temperaturi radi lakšeg stavljanja u staklenku.
• Stalak za staklenke sprečava da staklenke previše dođu u dodir s izvorom topline i omogućuju vodi da potpuno cirkulira oko staklenki. Ako nemate stalak za konzerviranje, trik može napraviti i metalni stalak za torte ili hrpa dodatnih poklopca za konzerviranje koji se nalaze na dnu posude.

• Ako pri ruci nemate spremnike za zamrzavanje, umjesto toga možete koristiti vrećice sa zamrznutim zatvaračima. Izvadite što više zraka iz vrećice prije nego što ga zapečatite. Ako planirate zamrznuti puno namirnica, razmislite o ulaganju u vakuumski brtvilo, koje pruža bolju zaštitu od izgaranja u zamrzivaču i gubitak kvalitete.
• Bilanca kiseline presudna je za očuvanje sigurne jesti salsu u konzervi. U receptima možete zamijeniti ljutije ili blaže paprike sve dok koristite istu količinu. Limunov sok može se zamijeniti ocatom, ali obrnuto nije točno. Najbolji je način koristiti recepte takvi kakvi jesu.
• Uvijek koristite nove poklopce za konzerviranje. Prstenovi se mogu koristiti više puta, ali kapci se ne mogu sigurno ponovno koristiti.