Janjeći kotleti s ramenima ekonomičan su rez koji se može kuhati na više načina. Iako je velikodušno rađen i masivan masnoćom, ovaj rez - koji se naziva i trgovina oružjem ili sjeckalica - može biti malo teži od ostalih rezova janjetine, tako da ima koristi od sporije metode kuhanja.
Savjet
Ako pečete ili pečete narezke na ramenima, dobro je prvo ih marinirati. Napravite marinadu od jogurta i češnjaka, crvenog ili bijelog vina i svježeg bilja ili limunovog soka, maslinovog ulja i začina.
Pečenje
Pečeni komadići ramena lako i uspješno peći u pećnici. Oljuštite kotlete u tavi na vrhu štednjaka, a zatim ih prebacite u posudu za pečenje i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 375 stupnjeva. Pecite oko 30 minuta ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 140 stupnjeva F.
roštilj
Ako se odlučite za roštilj od janjećih ramena, pržite ih na srednjoj ili neizravnoj toplini. Ostavite ih na roštilju dok ne postanu srednji - kada termometar za instant očitavanje mjeri 140 stupnjeva F, a meso je i dalje blago ružičasto.
pirjaniti
Pljeskavica od janjećih ramena održava ih vlažnima i daje mesu vremena da postane nježnije. Brašno ih umiješajte u crno vino s rajčicama i ružmarinom, ili sa suhim voćem poput smokava, datulja, marelica ili trešanja. Ramene od ramena možete i sameljiti u bijelom vinu s maslinama i timijanom ili koristiti janjetinu ili govedinu kao tekućinu za pirjanje.
Savjet
Začini koji dobro rade s janjetinom, bez obzira na način kuhanja koji ste odabrali, uključuju mentu, šunku, limun, šipak, ružmarin, miris, timijan, naranču, mažuran, češnjak i kajenu.
