Nemate mnogo mogućnosti aromatiziranja i njege divljači. Svakako, možete ga ugurati u začin koji se začini ili pustiti da se u marinadi okupa nekoliko sati - ako želite samo začiniti i popržiti površinu. S druge strane, slani slani dodaju i njeguju divljinu gotovo do srednjeg dijela - ne dodirom, već difuzijom i osmozom, ili apsorpcijom i izmjenom tekućine.
Stvari koje će vam trebati
- Košer soli
- Aromatični sastojci, poput začina
Korak 1
Zagrijte na štednjaku omjer 16 do 1 vode prema košer soli ili 1 šalicu soli na svaki litar vode dok se ne otopi. Ohladite divljač u hladnjaku dok nije potrebno.
Korak 2
Dodajte aromatične sastojke u brasno. Kako biste ublažili divljački, divljački okus, koristite standardnu divljači-mesnu kombinaciju 1 ili 2 lovorova lišća, nekoliko crnih paprika, sjemenki celera, senfa, sjemenki gorke paprike i bobica borovica. Po želji dodajte dodatne sastojke, poput češnjaka i luka.
3. korak
Donesite brasno do vrenja i maknite s vatre; ostavite da se slani hladnjak ohladi na sobnu temperaturu.
4. korak
Divljač stavite u hermetički posudu s hranom. Ohlađenu slanu otopinu prelijte preko divljači dok je ne prekriva barem 1 centimetar. Ako divljač lebdi, na nju postavite tanjur kako bi je držao.
5. korak
Operite divljač u hladnjaku 2 do 3 sata po kilogramu, a ne duže od 24 sata. Divljač okrenite na pola puta kroz brasno.
Korak 6
Operite divljač kad ga završite namazati i osušite papirnatim ručnicima. Odbacite slanu otopinu.
Korak 7
Ostavite divljač otkrivenu 24 sata u plitkom tanjuru u hladnjaku. Natrij u mesu se izjednačava tijekom razdoblja mirovanja.
