Pokojni kuhar Julia Child ima trinaest različitih načina za ubijanje piletine; viđena je ovdje u svojoj kuhinji Santa Barbara; (foto: justhungry.com); (foto: larchmontgazette.com); (foto: sisu.typepad.com);)
Pravilno polijevanje piletine može proizvesti vlažnu, ukusnu piletinu idealnu za jelo kao što je bilo ili za pravljenje pileće salate ili korištenje drugih recepata. Posebno je sjajan za sve što zahtijeva hladnu piletinu. Iako nije tako lako kao pečenje piletine, a može potrajati i nekoliko pokušaja prije nego što piletinu ispravno nabavite, ovo je vrijedna vještina koja je idealna za početnike kuhanja.
Stvari koje će vam trebati
- Piletina (može biti cijela piletina ili komadići)
- Arome (možda želite eksperimentirati na onome što vam se najviše sviđa, ali stručnjaci preporučuju luk, celer, đumbir, lovorov list, peršin i limun)
- Pileća zaliha (toliko bolje nego brašno u vodi)
- Maslac
- Vaš omiljeni recept za hladnu piletinu
Možete porobiti cijelu piletinu ili samo prsa. Pripremite zalihe koristeći pileće zalihe umjesto obične ili čak slane vode. Dodajte svoje arome ili aromatike (zeleni luk, papar, limun, itd.) I predgrijte na 190 ° F do 205 ° F (88 ° C do 95 ° C). Pazite da ne prokuha; mogu biti mjehurići, ali nikada se ne valjaju.
Prilična posuda za piletinu koja se pripremaU staroj Europi piletinu su koristili u sloju svinjske masti ili svinjskog mjehura, ali idealno vlažnu piletinu možete postići tako da kožu povučete i istrljate u pravi maslac. Ili koristite vezan pergamentni papir da prekrivate piletinu ili komade, pri čemu pripazite da u potpunosti prekrite grudi i noge.
Evo jednog kuhara (Lauren Groveman) uzima cijelu piletinu i "arome" spremne za pašu
Spustite piletinu u vruće zalihe sa 190 ° F na 205 ° F (88 ° C do 95 ° C).
Svježe prožvakana pileća prsa
Piletina od 4, 5 kilograma temeljito će se kuhati za oko sat i 15 minuta, ali upotrijebite termometar koji se odmah očitava da biste bili sigurni da je unutarnje meso dojke doseglo temperaturu od oko 71 ° C i sredinu bedro je oko 170 ° F (77 ° C). Sada ste spremni ohladiti piletinu i pripremiti koji god recept odabrali
Savjeti i upozorenja
- Ne prekuhavajte ili ćete završiti s tvrdim, tvrdim, suhim mesom. Također je važno biti sigurni da su piletina ili komadi potopljeni, jer ako postoje izložena mjesta, ti će dijelovi biti suhi.
- Pažljivo spustite piletinu u vruću zalihu da se ne rasprsne. Kad izvadite svoju sada kuhanu piletinu iz zaliha, imajte na umu i da je zaliha jako vruća.
