Čips od pušenja od tvrdog drva unosi okus roštilju u dvorištu koji roštiljanje čini umjetnošću. Spor, dimni postupak neizravnog roštiljanja i pušenja na roštilju s drvenim ugljenom ili plinom također stvara nježnost u mesu neusporedivu s većinom ostalih tehnika kuhanja. Znanje kada i koliko često dodavati drvene sječke ključno je za ovu tehniku roštiljanja. Uvijek namočite čips za pušenje u veliku zdjelu s vodom najmanje sat vremena prije pušenja kako biste postigli optimalne razine dima za okus mesa.
Roštilji na ugalj i pušači
Roštilji na drveni ugljen, pušači i kombinacije daju najbolji medij za pušenje tvrdog drveta mesa i peradi, posebno kada se koristi prirodni ugljen od ugljena (izrađen od pravih komada drva, a ne naftnih punila poput briketa). Bilo da koristite pušače ili kombinacije pušača sa kompenzacijskim ložištima, vlažne drvene sječke treba bacati izravno na vruće ugljenike svakih 30 minuta kako bi se održavao redovit protok dima. Ovo redovito dodavanje drvenih iverica u vatru osigurava bogatu, dimljenu aromu tvrdog drveta - poput mesquita, hikorije, jabuke ili trešnje - i začinjava meso tijekom dugog procesa pušenja, na niskoj temperaturi. 30-minutni interval dodavanja čipsa najbolje funkcionira kada polako pušite na temperaturama između 200 i 250 stupnjeva Fahrenheita nekoliko sati. Pogledajte Resursi u nastavku za informacije o postavljanju roštilja na drveni ugljen za pušenje ili neizravni roštilj.
Plinski roštilji
Pušenje u plinskim roštiljima zahtijeva dodatni korak izrade vrećice od aluminija s folijom za jake pile za vlažne pile za pušenje. Svježu vrećicu treba staviti na jedan od upaljenih plamenika svaki put kad prethodna vrećica ne ispuši dim. Obično je to između 30 minuta i sat vremena za svaku vrećicu, ovisno o toplini na kojoj se puši meso ili perad. Vrećice - oko tri metra folije zamotane u kvadratni paket oko dvije ili tri šake mokrog drvenog sječiva - treba prozračiti na sve strane probijajući rupe u foliji vilicom. Pogledajte Resurse u nastavku za postavljanje plinskih roštilja za neizravno roštiljanje i pušenje.
Kontrola temperature i plamena
Drugi ključ uspješnog pušenja jest održavanje niske topline nekoliko sati za većinu pečenica, rebara i cijelih pilića. Vlažni drveni ostružci mogu vam pomoći održavati redovitije i kontinuiranije zagrijavanje u roštiljima s drvenim ugljenom, jer vlažno drvo stvara više dima, što ograničava kisik na izvor topline i kontrolira žarulje i temperaturne padove. Ako se pojave neželjeni plamenovi u komorama za pušenje ili u ormarima sa kaminom, bacajte nekoliko šaka mokrog čipsa na vatru kako biste odvažili najtoplije dijelove i vratili roštilj na nižu temperaturu kuhanja.
