Kako napraviti brašno od pistacija

Za pravljenje brašna koristite samo pistacije s otvorenom školjkom.

Blagi okus avokada, nagovještaj trpkosti i obilje slatkoće čini pistacije višom vrstom orašastih plodova. Pistacio brašno dodaje baršunastu aromu usta i mastan tekstura pecivima, a nazdravlja kao karamelizirano zlato kad se posipa pečenim slastičarima. Ove vrhunske kvalitete, međutim, dolaze po premium cijeni, kao što će vam reći svaki kuharski slastičar - još jedan razlog zašto biste trebali napraviti svoje vlastito pistacio brašno. Pistacije su, međutim, 46 posto masnoće, pa morate dodati upijajući sastojak, poput slastičarskog šećera, da biste proizveli suho, fino teksturirano brašno koje bilo kakve slastice podiže na drugu razinu.

Stvari koje će vam trebati

Sirovi pistacije, bez boje i u ljusci
Lonac
Voda
Spremnik za skladištenje hrane
Cjedilo
Kuhinjski ručnik, neobavezno
Obložen lim za pečenje

Mlin za začine
Zdjela za mješanje
Šećer u prahu ili brašno sve namirnice
Umutiti
Sito brašna
Brtvena vreća za čuvanje hrane

Oljuštite pistacije. Jedna šalica ljuštenih pistacija daje oko 1 1/2 šalice brašna od pistacija.

Napunite lonac vodom i dovedite do vrenja na štednjaku. Oljuštene pistacije izlijte u posudu za skladištenje hrane ili veliku zdjelu za miješanje. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva Fahrenheita.

Prelijte dovoljno kipuće vode preko pistacija da ih pokriju i ostavite da se blanširaju oko dvije minute. Ocijedite pistacije u filcu i držite ih pod hladnom tekućom vodom dok se potpuno ne ohlade, oko četiri minute.

Skinite kožice s pistacija trljajući ih među prstima ili trljajući u kuhinjski ručnik. Prebacite pistacije na obloženi lim za pečenje u ravnomjernom sloju i stavite ih u pećnicu.

Osušite pistacije u pećnici 12 do 15 minuta, a zatim ih izvadite. Ostavite da se pistacije ohlade na sobnoj temperaturi.

Ohlađene pistacije stavite u zdjelu mlinca začina i pulsirajte dok se ne raspadnu na komade od 1/4 inča. Ispraznite pistacije u zdjelu za miješanje. Nastavite pulsirati pistacije u šaržama i dodavati ih u zdjelu za miješanje dok ih sve ne narežete na komade.

Prosijte šećer u prahu ili namjensko brašno u zdjelu za miješanje s pistacijama kako bi se upijelo ulje koje se oslobađa tijekom postupka mljevenja. Za svaku šalicu pistacija dodajte 1 žlicu šećera u prahu ili brašna. Umutiti kombinirati.

Ostali ljudi čitaju

Na vrhu ga premažite umakom od karamele
Kako koristiti kakao prah umjesto brašna

Dodajte smjesu pistacija u malim količinama u zdjelu mlinca začina. Ponovo istisnite pistacije, ovaj put u fini prah ili samo dok se ne počnu vlažiti.

Prestanite pistacije na prosijaču od brašna i prosijajte preko posude.

Veće komade pistacija koji su prosijani vratite u zdjelu mlinca sljedećom skupom pistacija. Nastavite pulsirati pistacije i prosijati ih u prosijaču dok sve pistacije ne izmrvite u brašno.

Brašno od pistacija čuvajte u zatvorenoj vrećici za čuvanje hrane u hladnjaku do mjesec dana ili u zamrzivaču otprilike tri mjeseca.