Kako napraviti pektin

Napravite pektin

Pektin je komponenta u voću koja „unosi“ voće ili sok u džem ili žele. Pektin je polisaharid, oblik strukture ugljikohidrata. Većina ljudi koji kod kuće izrađuju džemove i mliječi vjerojatno ne shvaćaju da je pektin kupljen u trgovini relativno moderna inovacija. Vaša prabaka je napravila svoje, pa i vi to. Jabučni pektin zapravo je samo nezaslađena žele od jabuka. Izrada pektina nije teško napraviti, a jeftinija je od proizvedenih verzija. Ponekad je još pouzdaniji. Gotov pektin, ili žele, možete koristiti i u druge svrhe, tako da je korisno imati u svojoj smočnici ili zamrzivaču.

Stvari koje će vam trebati

Torte, zelene jabuke
Cijeli limun
Velika tava

Velika zdjela
Cheesecloth (ili vrećica od mlijeka)
8 oz. staklenke za konzerviranje ili vrećice za zamrzavanje od 1 pinte

Izrežite 4 kilograma. oljuštenih, zelenih jabuka stavite u velike komade i stavite ih u veliku (5 qt.) tavu. Narežite limun na 1/3 inčne kriške i dodajte kriške jabukama. Ostavite kore, sjemenke i jezgre; trebate cijelu jabuku i limun. Jedva se pokrije vodom. Stavite na srednje topline i dovedite do vrenja, miješajući svakih 10 minuta.

Provjerite svoju tavu nakon 45 minuta; vaše bi voće trebalo biti prilično mekano, a tekućina bi se trebala smanjiti za oko pola. Tri ili četiri sloja gaza stavite u veliku zdjelu ili tavu i pričvrstite ga na obruč, tako da formira vrećicu. Ili, svoju vrećicu s mlijekom stavite u zdjelu koja vam pristaje.

Ulijte voće i tekućinu u vrećicu. Ostavite da se ocijedi dok plod uglavnom nije čvrst i suh. Lagano pritisnite na plod, samo ostavite da se prirodno ocijedi. Mljevenje ili prešanje voća u vrećici zamućit će vaš pektin. Izvadite vrećicu i voće i dodajte voće u hrpu komposta ili ga odbacite.

Vratite svoj sok natrag u lonac i nastavite kuhati na srednje jakoj vatri, često miješajući. Smanjite glasnoću na oko 50 posto onoga što ste započeli. Pazi da ne proključa; miješanje će to spriječiti. Međutim, treba kuhati. Uklonite pjenu ili ostatke koji dođu na površinu. Uklonite pjenu kako se sakuplja kako bi vam pektin bio čist. Ovaj korak može trajati samo 20 minuta.

Uklonite tavu s vatre. Kapu žlicu pektina bacite na hladnu tanjur i ostavite da se ohladi. Ako tvori žele, gotovi ste. Ako ne, nastavite s kuvanjem i testirajte svakih 20 minuta. Nakon što vam se mliječ dobro oblikuje na tanjuru, uklonite ga s vatre. Ako koristite staklenke za konzerviranje, prijeđite na korak 6. Ako koristite vrećice za zamrzavanje, preskočite korak 6 i nastavite na korak 7.

Ulijte vrući pektin u 8 oz. staklenke za konzerviranje i zatvorite poklopcima. Preokrenite na ručnik za suđe kako biste omogućili da toplina sterilizira unutrašnjost staklenke i poklopca. Kad se malo ohladi, okrenite staklenke uspravno da biste dovršili hlađenje. Jedan 8 oz. staklenka je dovoljna pektina za geliranje oko 3 kilograma. voća ili soka s malo pektina.

Ostavite da se pektin ohladi. Stavite 8 oz. ohlađene žele u vrećicu za zamrzavanje i uklonite višak zraka. Pritisnite vrećicu ravno i zamrznite je na bočnoj strani kako biste je lakše čuvali. Prije upotrebe pustite da se otopi.

Savjeti i upozorenja

Koristite bambusov skewer za mjerenje visine tekućine. To olakšava prosudbu kada ste smanjili za 50 posto. Tijekom kuhanja dodajte bilje poput ružmarina i majčine dušice. Umjesto samo jabučnog pektina imat ćete prekrasnu glazuru za svinjske kotlete ili piletinu. Zagrijte svoj jabučni pektin i koristite ga za glaziranje kolača ili voćnog kolača. Dodajte jednake dijelove šećera i ponovo prokuhajte i pretvorite u žele od jabuka. Nije točno, ali jednaki dijelovi voća i šećera (prema težini) trebaju proizvesti dobru žele ili džem. Kad sumnjate, promiješajte. Neprestano miješanje soka / pektina je u redu. Manje zrele ili nezrele jabuke djelovat će puno bolje. Crabapples također djeluju vrlo dobro.