Pržena piletina omiljeni je američki klasik, bilo da se poslužuje hladno na pikniku, udobnom stilu hrane uz hrpu kremastog pire krumpira ili kao dekadentno popuštanje uravnoteženo svježom, zelenom salatom. Kao alternativa tradicionalnoj metodi kuhanja s dubokim prženjem, tehnika pečenja smanjuje potrebu za uljem i gnjavažu. Držite se tamnog mesa - u obliku kosti, bubnjeva na koži, bedara, potkoljenica ili cijelih nogu - kako bi kvocijent okusa bio najviši.
Savjet
- Bez obzira na vrstu porcije pilećih nogu koje kuhate, tehnika prženja je ista; trebate samo prilagoditi vrijeme kuhanja.
- Četvrtak pilećih nogu uključuje bedro, bubnjić i dio leđa; cijele pileće noge su samo bubnja i bedro. Svaka je velikodušna posluživanje za jednu osobu.
- Bez obzira na vrstu porcije pilećih nogu koje kuhate, tehnika prženja je ista; trebate samo prilagoditi vrijeme kuhanja.
priprema
Ako koristite smrznute pileće noge, temeljno ih otopite prije kuhanja, najbolje u hladnjaku, što može potrajati dan ili dva. Nikad ne kuhajte piletinu iz smrznutog stanja. Ako imate vremena, iznesite piletinu iz hladnjaka otprilike 30 minuta prije nego što počnete kuhati. Vrlo hladna piletina snizit će temperaturu tave kada je počnete kuhati, što smanjuje šanse da postignete ukusno hrskavu koricu.
Za sočniju, najnježniju piletinu, odvojite vrijeme prije brasna ili namočenja u pire prije kuhanja. Piletinu možete soliti ili namočiti u hladnjaku nekoliko sati, odnosno do dva dana. Ovaj korak, za koji je potrebno neko naprednije planiranje, potpuno je neobavezan. Prije nastavka ocijedite i odbacite slanu otopinu ili pinjenicu.
Nema kruha
Pileće pileće noge bez pečenja trebaju imati kožice i liberalne količine začina. Pripremite sa ili bez prethodnog namakanja u salamuri ili pireu. Jednostavno mažite pileće noge suhim papirnatim ručnicima i začinite obje strane pilećih nogu. Koristite samo sol i papar, ili papriku i češnjak u prahu, začinjenu sol ili bilo koju mješavinu začina koju želite.
Redovan kruh
Klasična pržena piletina ima hrskavi nadjev koji je zapravo nešto više od začinjenog brašna . Nemojte preskočiti brašno ako želite da vaše pileće noge imaju ukusnu, slanu, hrskavu koricu. Pripremite dvije plitke zdjele, jednu s brašnom i jednu s tučenim jajetom. Brašno začinite solju i paprom, začinjenom solju ili po izboru začinima. Pritisnite sve strane pilećih nogu u brašno, pokrivajući ih što je moguće temeljitijim. Umočeno brašno od pilećih nogu umutite u razmućeno jaje, pokrivajući sve strane. Pileće noge ponovo premažite brašnom. Pokrijte cijelo jaje s ciljem da dobijete gust premaz bez praznina.
Savjet
- Umjesto da poslužite zdjelu, piletinu s začinjenim brašnom istresite u plastičnu ili papirnu vrećicu.
- Pokušajte umjesto brašna koristiti kukuruzni škrob ili krumpirov škrob ili ga kombinirati s brašnom, kako biste dobili koricu svjetliju teksturu.
- Za vrlo hrskav, kremasti premaz ukapajte žlicu ili dvije pinjenice u drugu zdjelu brašna. Upotrijebite ovo brašno za drugo jaružanje.
- Umjesto da poslužite zdjelu, piletinu s začinjenim brašnom istresite u plastičnu ili papirnu vrećicu.
Tehnika prženja panela
alat
Tava od lijevanog željeza odličan je izbor za pileće nožice od prženja zbog izvrsnog zadržavanja topline, ali možete koristiti bilo koji tava koji je dovoljno velik da piletinu drži bez gužve. Imajte pri ruci nekoliko kliješta za okretanje piletine. Štitnik od prskanja je koristan, ali nije nužan.
Savjet
Gužva na tavi uzrokovat će da se vaše pileće noge pare ili prše, a ne prže, što će rezultirati vlažnim kore. Ako je potrebno, koristite dvije zdjelice ili kuhajte pileće noge u serijama. Iz istog razloga, ne pržite tavu poklopcem dok pržite piletinu.
Ulje
Koristite ulje za kuhanje s visokom temperaturom dima, poput kanola, kikirikija, kukuruza ili biljnog ulja . Zagrijte redovitu tavu na srednje jakoj vatri nekoliko minuta; tanjur od lijevanog željeza treba samo srednju toplinu. U posudu za nehlađene pileće noge ulijte otprilike 1/4 inča ulja ili 1/2 do 1 inča za pileće pileće noge. Dajte ulje barem 5 minuta da se ugrije prije dodavanja piletine. Ako imate termometar za slatkiše, usredotočite se na temperaturu ulja od 350 stupnjeva Fahrenheita.
Ostali ljudi čitaju
Kako pržiti piletinu na plinskom štednjaku
Kako pan-pržiti pola piletine u maslinovom ulju
Kako pržiti piletinu na plinskom štednjaku
Kako pan-pržiti pola piletine u maslinovom uljuPržite pileće noge
Korak 1
Pilećim nogama oprezno smjestite pile u tavu. Ako piletinu niste kruh, stavite je okrenutim prema dolje.
Korak 2
Pustite da se piletina prži najmanje 10 minuta bez okretanja. Bobice trebaju oko 10 minuta; veće rezove oko 15 do 20 minuta. Ako se koža ili kora zalijepe za tavu kada pokušate okrenuti piletinu, ostavite da kuha još 5 minuta, ili dok se lako ne oslobodi.
3. korak
Pileće noge kuhajte s druge strane još 10 minuta za palice, ili još 15 do 20 minuta za veće komade. Držite toplinu na srednjoj do srednje visokoj temperaturi tijekom cijelog vremena kuhanja.
4. korak
Ispitajte najdeblji dio najvećeg komada piletine pomoću termometra za očitavanje. Ne dopustite da nam termometar dodirne kosti. Piletina se radi kad dosegne 165 stupnjeva F.
Savjet
Ako kuhate komade piletine različite veličine, testirajte njihove temperature pojedinačno. Ako je potrebno, prvo uklonite manje komade i držite ih na toplom dok se veći komadi nastavljaju kuhati.
5. korak
Kuhane komade piletine stavite na stalak postavljen preko papirnatih ručnika, a ne izravno na papirnate ručnike. Ovo sprečava da kora postane meka.
Duboko prženje
Duboko prženje tradicionalna je tehnika koja se koristi za prženu piletinu. Metoda je slična prženju, ali koristi znatno više ulja. Ako se odlučite za prženje pilećih nogu, obratite pažnju na sljedeći savjet:
- Kod dubokog prženja tava bi trebala biti maksimalno napola punjena uljem. Upotrijebite posudu dovoljno veliku da sadrži pileće noge, a da ne prelazite ovu količinu ulja.
- Prije dodavanja piletine zagrijte ulje na temperaturu od 350 do 375 stupnjeva F; održavati temperaturu ulja od 300 do 325 F stupnjeva dok se piletina kuha.
- Kuhajte pileće noge u šaržama ako je potrebno da ne biste gužvali tavu. Kuhane komade držite toplim u pećnici na 200 stupnjeva, dok ostatak pržite.
- Provjerite jesu li pileće noge dosegle sobnu temperaturu prije nego što ih pržite duboko. Hladna piletina uzrokovat će pad temperature ulja kad je dodate u tavu.
