Zbog vrlo pokvarljive prirode rakova, većina nogu rakova kuha se odmah na ribarskom brodu ili nedugo zatim na pristaništu, a zatim se smrznuta. Samo ako napustite zajednicu rakova i uzmete živu raku, dobit ćete svježe, sirove noge od rakova. To znači da pripremanje nogu rakova obično zahtijeva samo da ih otopite i ponovno zagrijte, koliko želite.
Vrste nogu
Noge kraljevih rakova su na Aljasci i najcjenjeniji su, ali najveći i najslađi. Noge snježnih rakova koje se prodaju u SAD-u uglavnom potječu iz Kanade. Poznate i kao rakovi Tanner, noge snježnih rakova su manje i imaju strožu strukturu. Rakove noge s oznakom "svježe" kuhane su, ali odmrznute. Zamrznute noge od rakova odmrznite u hladnjaku preko noći, ili kad ih prije zatrebate, stavite ih u vrećicu na zatvaraču ili drugu nepropusnu posudu i pirjajte ih pod hladnom vodom dok se ne otope.
Štednjak na vrhu
Na vrhu peći ponovno zagrijte noge rakova. U lonac ulijte malu količinu vode, a zatim dodajte rakovicu u parni umetak. Pokrijte i parite rakove četiri do 10 minuta, ovisno o veličini nogu. Kad osjetite aromu rakova, znajte da su potpuno zagrijani. Ako nemate lonac na pari, donesite lonac vode do ključale i u potpunosti potopite noge na dvije do pet minuta. Dodajte ih u isti lonac s kozicama i začinima, kao što je Old Bay, za kuhanje u staroj zemlji. Ribarnice i specijalne prodavaonice često nude pripremu nogu za pare, tako da ih uopće ne morate brinuti; jedini ulov je da ih morate pojesti ubrzo nakon dolaska kući.
Pečenje ili roštilj
Da biste ispekli noge od rakova, stavite ih u posudu za pečenje i dodajte samo malo vode - ali ne sasvim dovoljno da u potpunosti potopite noge. Premažite tavu folijom i pecite rakove u pećnici od 350 stupnjeva tri do 10 minuta. Rakove noge mogu se pripremati i na roštilju s drvenim ugljenom ili plinom. Stavite ih na umjereno vrući dio i kuhajte tri do pet minuta po strani.
Hladna priprema
Slatki okus nogu rakova sjaji kad se poslužuju hladno s komplementarnim umakom. Jednostavno im dopustite da se odmrzavaju, izrežite ih kuhinjskim škarama i poslužite. Pomiješajte limunov sok i majonezu s prstohvatom limunove korice za laganu pratnju. Za gutljaj s neočekivanim punđom, pomiješajte majonezu s mrvicom rakije, kečapa i kiselog vrhnja. Ostali umaci koji prate krakove krabe uključuju emulgiranje vlasaca, maslinovog ulja i limunovog soka ili mješavinu začinjenih ljutičica crvene paprike ili tajlandskog čilija i pročišćenog maslaca. Diablo, tartar i ponzu umaci kupljeni u trgovini ili u trgovinama također nadopunjuju kuhane noge od rakova.
