Izrada tradicionalnog cheddar sira kod kuće nije osobito teška, ali zahtijeva mnogo vremena. Trebali biste izdvojiti cijeli dan da napravite sir, ostaviti nekoliko dana za prešanje i planirati starenje sira najmanje 90 dana prije nego što ga pojedete. Ovaj orah može biti star do jedne godine za oštriji cheddar okus. Na raspolaganju je nekoliko recepata za pravljenje kratko rezanog cheddara, ali tradicionalni recept proizvodi pravi cheddar sir.
Stvari koje će vam trebati
- 2 litre mlijeka
- Velika zaliha od nehrđajućeg čelika s poklopcem
- 1 paket mezofilni starter ili 2 oz. pripremljeni starter
- Žlica s žicom ili žicom s dugim ručicama
- Termometar za sir
- 1 žlica. tekući sirilo
- Dug, tanak nož
- Cjedilo
- Sirna sol
- Gaza
- Preša za sir
- Vosak od sira
U veliku zalihu od nehrđajućeg čelika ulijte 2 litre mlijeka.
Dodajte 1 pakovanje mezofilnog startera ili 2 oz. pripremljenog startera. Koristite šlagom ili žlicom razvaljanim dijelom kako biste distribuirali starter u mlijeko.
Pričvrstite termometar s sirom na stranu lonca i zagrijte mlijeko na 86 stupnjeva. Uključite vatru na nisku da biste održali temperaturu i ostavite da odstoji 45 minuta da mlijeko sazrije.
Dvaput provjerite je li mlijeko još uvijek na 86 stupnjeva. Dodajte tekući rernu i lagano promiješajte da se rastopi. Pokrijte i ostavite da sjedi još 45 minuta.
Skuhajte koricu dugačkim nožem na kocke promjera 10 centimetara. Ostavite da se kockice odmaraju 5 minuta.
Zagrijte peciva na 100 stepeni na laganoj vatri. Temperatura bi trebala porasti ne više od 2 stupnja svakih 5 minuta. Tijekom ovog postupka lagano promiješajte da se skute ne sjedine.
Održavajte temperaturu na 100 stupnjeva 30 minuta, povremeno miješajući.
Ostali ljudi čitaju
Kako napraviti oštar sir cheddar
Kako omekšati sušeni sir parmezana
Kako napraviti oštar sir cheddar
Kako omekšati sušeni sir parmezanaOcijedite konoplje iz surutke u fino mrežastoj mreži i ostavite da odstoje 20 minuta.
Skuve stavite u vodu od 100 stupnjeva i ostavite da odstoje još 15 minuta.
Ocijedite konoplje i bacite na dasku za rezanje. Skute narežite na tri inčne kriške.
Vratite kašu natrag u lonac i stavite ga u sudoper napunjen vodom od 100 stupnjeva. Sljedeća 2 sata okrećite kašu svakih 15 minuta, održavajući vodu na 100 stupnjeva.
Izvadite iz vode kada kovrče imaju konzistenciju sirove piletine. Izrežite narendane kockice u kockice od pola inča i vratite ih u lonac.
Vratite lonac u vodu od 100 stupnjeva i miješajte kovrče prstima svakih 10 minuta tijekom 30 minuta.
Izvadite iz vode i dodajte 2 žlice. sira soli. Rukom promiješajte sol preko skute.
Poravnajte prešu od sira s gazama i napunite nasoljenom korom.
Pritisnite pritisak od 10 kilograma 15 minuta. Izvadite sir iz preše, izvadite siru i okrenite kolu od sira. Umotajte u svježi sir.
Vratite sir u presu i pritisnite 12 sati pri pritisku od 40 kilograma.
Izvadite sir, umotajte u svježu gazu i pritisnite 50 kilograma još 24 sata.
Izvadite iz preše i uklonite gazu. Ostavite da se sir osuši na sobnoj temperaturi 3 do 5 dana ili dok se ne osuši na dodir.
Wax sir umočite kotač u rastopljeni sir od voska dok ga vosak potpuno ne prekri.
Stavite sir na 50 do 55 stupnjeva najmanje 3 mjeseca prije jela. Nakon što je postupak gotov, navedeni recept će dati kotač od sira cheddar koji teži približno 2 kilograma.
Savjeti i upozorenja
- Domaći cheddar sir nije za slabovidno srce. Ako nemate iskustva s pravljenjem domaćih sireva, za početak odaberite jednostavniji sir kako biste naučili osnovne procese.
