Neke namirnice pakiraju zapanjujući valčić okusa u relativno mali paket. Kuhari koriste inćune za intenzivan okus ribe, parmezan za intenzivan okus sira, a dimljeni pršut za intenzivan okus svinjetine. Za razliku od inćuna i parmezana koji traju gotovo neograničeno vrijeme, skočni šunke - poput šunke ili slanine - relativno su brzo pokvarljivi u vašem hladnjaku.
Osnove
Šunkice mogu biti potpuno kuhane ili nekušene, ovisno o načinu proizvodnje. Kuhani skokovi obično negdje na pakovanju kažu "potpuno kuhani" ili "dvostruko dimljeni". Ako je skočni zglob još uvijek vakuumski zatvoren u originalnom pakiranju, možete ga čuvati u hladnjaku dva tjedna ili do datuma „upotrebe“, ovisno o tome što prije nastupi. Nakon što se otvori ili ako je kupite nezapečaćenu, trebali biste je koristiti ili zamrznuti u roku od 3 do 5 dana . Nepečeni skočni zglob dobar je do tjedan dana u hladnjaku ili do datuma njegove upotrebe, ovisno o tome što se prvo dogodi. Nakon što se smrzne, šljiva šunke ostaje sigurna za hranu u neograničenom trajanju, ali njen okus i kvaliteta su najbolji u prvih nekoliko mjeseci.
Upoznavanje
Potkoljenica je donji dio noge svinje, odjeljak "gležanj" između stopala i završetak pršuta. Neki paketi mesa hladno puše grmlje na temperaturi koja je preniska za kuhanje svinjetine. Oni su označeni kao nekuhani, hladni ili dimljeni ili kuhani prije jela. Ostali paketi puše kašalj na višoj temperaturi koja kuha meso, bilo nakon hladnog pušenja - to se naziva dvostruko dimljeno - ili umjesto hladnog pušenja. Vruće dimljeni rezanci sigurno se jedu iz perspektive sigurnosti hrane, ali iz praktičnih razloga treba ih kuhati.
Čvrsto i žvakavo za bujno i nježno
Ako ste ikad kuhali janjeće ili teleće rezance, shvatit ćete zašto se obično šunka kuha dulje. Skočni zglob je isti rez, i poput mesa stoke, ispunjen je gustim, žvakastim mišićima i žilavim, vedrim vezivnim tkivom . S obzirom na to da strpljivi kuhar i dugo, sporo vrijeme kuhanja, vezivno tkivo uglavnom se rastvara. Gotov skočni spoj spaja slatko i slasni okus pršuta s bujnom, mekom teksturom pečenog pečenja - uistinu nezaboravne kombinacije.
Dodajte snop u omiljena dugo kuhana jela, gdje će njegov bogat okus šunke oplemeniti cijelo jelo. Nekoliko uobičajenih primjera uključuje
- dugo kuhani ovratnici u južnom stilu ili zeleni grah,
- pečeni grah ili bilo koje jelo od graha kuhano na štednjaku,
- juha od graška i
- Kiseli kupus „napunjen“ je europskim stilom.
