Oguljeni krumpir čuven je po brzom dobivanju smeđe boje.
Iako vam ušteda vremena priprema obroka za sljedeći dan noć prije, može biti problematično ako ogulite i narežete određene vrste povrća. Mnogo korijensko povrće, poput krumpira i korijena celera, i drugi poput artičoka počinju smeđati gotovo odmah kad se meso reže i izloži zraku, zbog enzima koji ga nose. Ovo povrće postaje neprivlačno i progresivno smeđe ako ih preko noći ostavite na ploči. Poduzmite preventivne korake da očuvate svoje povrće i učinite ih svježim dok ne budete spremni kuhati s njima.
Stvari koje će vam trebati
- Velika zdjela
- Voda
- Citrusno voće
Oljušteno povrće stavite u zdjelu s hladnom vodom odmah. Hladna voda pomaže usporiti proces smeđe boje.
Dodajte kiselinu u zdjelu hladne vode. Askorbinska kiselina koja se nalazi u agrumima poput limuna i limete dodatno usporava postupak smeđe boje, ne mijenjajući okus povrća. Kao alternativu agrumima, askorbinska kiselina kupljena u dućanima možete kupiti u većini trgovina.
Spremite posudu u hladnjak. U hladnjaku se voda i temperatura oguljenog povrća održavaju niskim, što omogućava postupak smeđe boje.
Savjeti i upozorenja
- Koristite oguljeno povrće čim sutra možete sutra. Preventivne mjere samo usporavaju postupak smeđe boje.
- Ako je povrće počelo smeđeći, možda ćete morati samo odsjeći izloženi vanjski sloj, a ostatak koristiti.
- Izbjegavajte korištenje noževa koji na njima imaju koroziju za ljuštenje i rezanje povrća, jer će to uzrokovati brže smeđe boje. Koristite čist i vrlo oštar nož za ljuštenje i rezanje povrća, što smanjuje modrice koje potiču smeđe.
