Kad dođe vrijeme za bacanje odrezaka na roštilj, pobrinite se da imate odgovarajuću temperaturu, alate i vrijeme kako bi se vaše meso svaki put kuhalo savršeno. Za mlijeko koji ispija vodu, kuhajte odreske na zagrijanom roštilju na jakoj, izravnoj vrućini, pažljivo rukovajte i ostavite da se odmore prije posluživanja.
Visoka, izravna toplina stvara privlačne tragove roštilja na bifteku.
Pripremite meso
Kako se odresci ne bi lijepili na rešetki, premažite je maslinovim ili biljnim uljem i začinite solju i paprom. Prije roštiljanja ostavite meso na sobnoj temperaturi 15 do 20 minuta kako bi odresci došli do ujednačene temperature. Prije dodavanja odrezaka premažite roštilj uljem.
Pretražujući odrezak
Kuhanje mesa stvara kemijsku reakciju na protein koji stvara ukusne slane i slatke okuse s vanjske strane mesa. Boja se mijenja od ružičaste do smeđe do tamno smeđe i crne. Prosijavanje smanjuje količinu sokova koji curi iz mesa i stvara karakteristične tragove roštilja i okus koji nedostaje kada se meso kuha na nižim temperaturama. Za pretraživanje na plinskom roštilju, povišajte temperaturu na visoku i ostavite rešetku da se zagrije. Nauljene odreske stavite izravno na grijani, nauljeni grill i kuhajte svaku stranu dvije do 13 minuta, ovisno o debljini. Rijedak, 1/2 / inčni odrezak treba samo oko četiri minute, dok za dobro gotov, 2-inčni odrezak treba oko 24 minute.
Kuhanje kulminacija
Nastavite peći odrezak dok ne postignete sigurnu unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva Farenhajta ili više za govedinu. Pomoću termometra možete precizno odrediti temperaturu. Okrećite odrezak parom vilica, a ne vilicom kako se spreči da sokovi isteknu tijekom kuhanja. Ako se pojave prekomjerne baklje, ugasite ih vodom. Ako koristite umak poput roštilja ili teriijakija, nanesite ga na odrezak prema kraju vremena kuhanja kako biste spriječili da šećer u umaku ne izgori.
Odmarajte se s roštilja
Meso se nastavlja kuhati nekoliko minuta nakon što ga maknete s vatre. Ostavite odreske da se odmaraju, netaknute, na šalteru tri do pet minuta. Odmaranje omogućava da meso dođe do jednolike temperature i sprječava da se sokovi istječu s prvim rezanjem.
