Zamrznite komade dodatnog svinjskog mesa za juhu za korištenje u juhama, jelima od povrća ili talijanskim receptima.
Početak do kraja : 30 minuta obroka : 6 Razina teškoće : Srednji
Čorba svinje izrezana je s donje čeljusti svinje, za razliku od "tradicionalne" američke slanine, koja je sječena sa svinjskog stomaka. Diners često primjećuju da čorba od svinje ima glađu teksturu u ustima i bogatiji okus od svakodnevne slanine. Posebno je zastupljen u južnim receptima za grašak s crnim očima, tradicionalnom novogodišnjem jelu za koje generacije izdavača vjeruju da donosi sreću u novoj godini.
Sastojci
- Svinjska posteljica, dimljena i izliječena
Uklonite kožu
Postavite komad natikača od svinje na kožu na dasku za rezanje sa stranom kože okrenutom prema gore.
Nož za savijanje držite u stranu s oštrim rubom usmjerenim prema strani šahte. U jednom kutu režite ispod kože da biste započeli odvajanje kože od mesa. Oštri rub noža držite blago podignutim prema gore kako biste umanjili količinu masnog i mršavog mesa koju izrezati.
Kad ga počnete odvajati od mesa, držite kutni prekrivač kože od čeljusti kako biste vidjeli gdje siječete. Nastavite guliti točno ispod kože kako biste ga odvojili od vilice.
Odbacite kožu ili je rezervirajte za drugi recept.
Nasjeckajte i pržite meso zgloba
Zamotajte žbuku u plastičnu ambalažu. Stavite u zamrzivač na oko 15 minuta. Kratko zamrzavanje mesa olakšava rezanje tankih kriški.
Zagrijte tavu na srednjoj postavci peći.
Odmotajte smrznuti šal i stavite ga kožom prema dolje na dasku za rezanje. Unutarnja strana šala - mesna strana - obično je manje glatka i ujednačena. Dlaka je podložnija klizanju dok je režete ako odložite prema mesu.
Odrežite komad široke 1/2 inča s najnovijeg ili najužeg kraja ždrijela s nožem za rezanje da biste vidjeli kojim putem meso teče. Usmjerite žilicu tako da trake mršavog mesa okomito budu udaljene od vas.
Namjestite rub noža otprilike 1/8 do 1/4 inča od kraja šahte. Odvojite trakicu slanine od žutice.
Nastavite s rezanjem kriški slanine sve dok nerezani dio ne bude širok oko 1 inč. Preostali komad mesa od juha odložite kad je preuski da biste ga sigurno držali i krišali.
Narežite kriške slanine na male komade širine oko 1/4 do 1 inča, ovisno o tome što vam treba. Mali komadići prže se brže od kriški. Možete pričekati da izrežete kriške slanine nakon što ih pržite, ako želite. Ako izrađujete kekse, možete ih smanjiti na veličinu keksa.
Stavite komadiće slanine ili komade slanine u suhu, prethodno zagrijanu tavu. Okrenite kriške klinčićima ili promiješajte male komade drvenom žlicom koliko je potrebno da se slanina ravnomjerno kuha.
Pržite svinjetinu dok mršavo meso ne postane hrskavo, a mast poluprozirna. Budući da je to suhomesnato meso, meso juhe može ostati ružičasto, umjesto postati smeđe. Provjerite hrskavost nemasnog mesa da biste utvrdili gotovost. Slanina od svinjske kukuljice ne postaje toliko hrskava kao tradicionalna slanina, ali nesto meso treba biti nešto hrskavije na površini i oko rubova.
Kuhanu slaninu prebacite na papirnate ručnike da se ocijedi suvišna masnoća. Poslužite dok je toplo; dodajte jelu poput crnog graška odmah nakon što ga ocijedite; ili je hladite u nepropusnoj plastičnoj ambalaži za hranu sve dok je ne budete spremni koristiti. Koristite kuhanu slaninu od svinjske kuglice u roku od četiri do pet dana od prženja.
Savjet
Svinjske zglobove mogu biti označene i kao "Dixie Bacon" ili "Dixie Squares".
Neki mesari uklanjaju kožu ili koru od svinjskih papučica prije pakiranja. Uklanjanje kože s nosača svinjske dlake nije obvezno . Jestivo je, ali može biti žvakaće ili naporno ako ga ostavite na slanini, što uzrokuje da se jelo gricka oko njega i odbacuje.
Svinjske kore su komadići svinjske kože sa dubokim prženjem koji su lišeni svih masti i mesa. Možete ponovo namjestiti kožu kojom ste odsjekli džoint - prije nego što ste pržili slaninu - kako biste napravili domaće svinjske kore.
Oštrite noževe prije nego što obrežete i izrežete svinjsku posteljicu, posebno ako odlučite ostaviti kožu na mesu. Sirova svinjska koža može biti teška, a za nju vam je potrebno vrlo oštro sječivo. Kuharski nož je prihvatljiv ako nemate nož za rezanje na kojem ćete narezati nekuhanu slaninu.
Umotajte nekuhane krajnje dijelove jowl u plastični omotač; zamotane komade stavite u plastičnu vrećicu za zamrzavanje, koja se može zatvoriti; i zamrznite ih da aromatiziraju juhe ili povrće.
Suh svinja je svinjski rez tradicionalno korišten za izradu talijanskog guanciale - sastojka u obliku pancete ili slanine koji aromatizira jela od tjestenine carbonara. Mnogi tradicionalni talijanski kuhari ne koriste dimljeno jowl meso u guanciale, ali to nije zabranjeno. Koristite ostatak svinje u talijanskim receptima koji zahtijevaju nasjeckanu slaninu ili pancetu.
Upozorenja
Nemojte djelomično kuhati slaninu svinjske kuglice za kasniju upotrebu. Djelomično kuhanje ne uništava sve organizme koji uzrokuju bolest koji mogu biti u mesu.
