Poslovica "bolje imati previše nego nedovoljno" razlog je što mnoge obitelji završe s toliko ostataka. Hranu je sigurno jesti dva sata na sobnoj temperaturi i traje samo do tjedan dana u hladnjaku, ali ostaci zamrzavanja mogu ih sačuvati do oko šest mjeseci. Ova je praksa posebno korisna kada previše kuhate oko praznika ili kada želite iskoristiti prodaju.
Hrana sa zamrzivačem
Popis pripremljenih ostataka hrane koje možete zamrznuti puno je veći od popisa namirnica koje se dobro ne smrzavaju, što znači da malo onoga što jedete treba otpad. Možete zamrznuti bilo koju vrstu mesa, uključujući morsku hranu, piletinu, svinjetinu, govedinu i janjetinu, bez obzira na to imate li pečenke, mesne kruh ili čak mesne torte. Preostali kruh ne mora izgubiti svježinu. Većina kruha čuva se dva do osam mjeseci, peciva traju u prosjeku šest tjedana, a kolačići se mogu zamrznuti do šest mjeseci. Mnogo povrća i ostatak voća također se dobro smrzavaju, osim onih s visokim sadržajem vode poput krastavaca, salate, lubenice i jabuka. Kola i sirutka u kremastoj hrani poput jogurta i kiselog vrhnja obično se odvajaju kada se smrznu.
Pad temperature
Vruća hrana dodana u zamrzivač podiže njegovu unutarnju temperaturu, što može ugroziti drugu pokrznutu hranu. Ostavljene ostatke treba ohladiti prije nego što ih stavite u zamrzivač, ali s obzirom da je hrana sigurna samo dva sata na sobnoj temperaturi, morate ih ohladiti što je brže moguće. Premjestite ostatke iz velikih spremnika u nekoliko manjih spremnika, po mogućnosti plitke, široke. To omogućava veću površinu izloženu zraku pa toplina može brzo pobjeći. Primjerice, pileća juha od piletine hladi se mnogo brže na desetak plitkih tanjura nego u zalihi s 8 kvadrata. Za još brže hlađenje, posude stavite u veće posude sa ledom koje izvlače toplinu iz ostataka. Ostavljene ostatke treba zamrznuti što je brže moguće kako bi se očuvala kvaliteta i tekstura, pa izbjegavajte odmrzavanje više od 3 kilograma hrane po četvornom metru prostora u zamrzivaču odjednom.
Najbolje pakiranje
Izloženost kisiku uzrokuje izgaranje zamrzivača i stvaranje kristala leda, što može ostaviti okus mirisne hrane neapeptičnim. Ključ za izbjegavanje stvaranja ledenih kristala je pakiranje ostataka u posude u kojima malo zraka može dospjeti do hrane. Iz vrećica za zamrzavanje istisnite što više zraka ili napunite plastične posude blizu pune. Sav materijal za skladištenje u zamrzivaču, uključujući plastične posude i vrećice sa zatvaračem na zatvaraču, treba označiti za upotrebu u zamrzivaču kako bi se osiguralo maksimalno postojanje otpornosti na vlagu i ne postaje krhko pri temperaturama smrzavanja. Dodajte dodatnu zaštitu zamotavanjem neke hrane u plastičnu ambalažu ili aluminijsku foliju prije nego što ih stavite u vrećice ili posude za zamrzavanje. Male posude najbolje djeluju jer se sadržaj brže zamrzava, sprečavajući kašastu hranu, a omogućuju vam otapanje i kuhanje ostataka hrane u manjim količinama.
Rok trajanja
Ostaci se mogu zamrznuti u nedogled, ali kvaliteta hrane počinje opadati nakon preporučenog prozora koji varira o različitim vrstama hrane. Općenita smjernica za najcjelovitija jela, uključujući pizzu, jela s TV večere, sendviče i kasike s mesom, je tri do četiri tjedna vremena za pohranu u zamrzivaču. Nemasne kaše, uključujući makarone i sir te zdjelu zelenog graha, zadržavaju svoj okus dva do četiri mjeseca. Juhe, čili, gulaš, umak od tjestenine i neuredan Joe punjenje - sva smatrana kombiniranim jelima od mesa - najbolje se konzumiraju u roku od četiri do šest mjeseci od zamrzavanja. Pečena i pržena govedina, perad, svinjetina i riba imaju preporučeni životni vijek zamrzivača od jednog do dva mjeseca. Ove smjernice roka trajanja zamrzivača ovise o pravilnom načinu hlađenja i pakiranja.
Zagrijavanje ostataka
Neke smrznute namirnice - uglavnom kruh i sendviči - mogu se kuhati i zagrijavati iz smrznutog stanja. U većini slučajeva hranu je potrebno odmrznuti prije ponovnog zagrijavanja za postizanje najboljih rezultata. Zagrijte hranu na minimalnu temperaturu od oko 165 Fahrenheita da biste ubili sve bakterije. Nakon postizanja temperature ponovnog zagrijavanja održavajte minimalnu temperaturu od 140 F kako biste držali hranu unutar sigurne zone. Ostatak rashladite u hladnjaku.
