Obilna berba cvjetače može trajati do zime ako višak zamrznete. Pravilnim postupkom zamrzavanja zadržava se mnogo povrća teksture i okusa, što čini smrznutu cvjetaču sljedeću najbolju stvar za svježe. Enzimsko djelovanje zbog kojeg cvjetača raste, je isto djelovanje koje uzrokuje truljenje, ali možete zaustaviti to djelovanje enzima blanširanjem ili parom karfiola prije zamrzavanja.
Blanširanje i parenje
Slične tehnike, blanširanja i pare djelomično kuhaju karfiol i zaustavljaju djelovanje enzima. Cvjetača se za blanširanje utapa u kupku s kipućom vodom, dok se povrće suspendira nekoliko centimetara iznad kipuće vode kako bi se kuhalo na pari. Izrežite glavicu karfiola na male cvjetnice. Radite u malim šaržama, ne dodajte više u posudu nego što može stajati u jednom sloju, obično 1 do 2 šalice. Potopljeni karfiol blanširajte oko 3 minute ili dok ne postane svjež. Parena karfiol traje 1 1/2 puta duže, pa je uklonite nakon 4 1/2 minute. Pare imaju koru za lako uklanjanje karfiola, ali pomaže i upotrebu košarice pri blanširanju. U suprotnom izvadite blanširanu cvjetaču kašikom pauka.
Hlađenje
Vruća cvjetača nastavlja se kuhati nakon što je izvadite iz lonca, što može rezultirati kašastom, mirisnom karfiolom. Zadržite aromu i spriječite prekuhavanje premještanjem karfiola odmah u zdjelu hladne ili ledene vode. Na svaki kilogram karfiola dodajte otprilike 1 kilogram leda. Vodu često mijenjajte jer vruća cvjetača povećava temperaturu. Cvjetaču uklonite nakon otprilike 3 minute ili kada primijetite značajan pad temperature. Ocijedite je dobro na papirnatim ručnicima ili kuhinjskim ručnicima kako biste uklonili suvišnu vodu, smanjujući stvaranje kristala leda koji može razbiti stanične stjenke i cvjetaču učiniti kašastom.
Pakiranje
Najbolja metoda pakiranja ovisi o tome kako planirate koristiti smrznutu cvjetaču. Suho pakiranje najbolje funkcionira kada napravite cijeli paket od karfiola odjednom. Ohlađenu karfiol dodajte izravno u vrećice za zamrzavanje ili plastične posude otporne na smrzavanje, a na vrhu ostavljate oko 1/2 inča prostora. Uklonite što više zraka prije brtvljenja - kisik u spremniku ili vrećici uzrokuje izgaranje zamrzivača. Ako radije uklanjate pojedinačne cvjetove cvjetače koliko vam trebaju, pakiranje u ladicu sprječava da se karfiol zajedno zgusne u čvrstoj masi. Rasporedite cvjetnice na ladicama s razmakom između svakog komada. Posudu stavite u zamrzivač na najmanje jedan sat ili dok ne smrzne. Karfiol spakirajte u vrećice ili posude za zamrzavanje kao što biste htjeli sa suhim pakiranjem.
skladištenje
Pažljivo označite svaki paket karfiola datumom pakiranja kako biste prvo mogli jesti stariju hranu i pratiti svježinu. Kad se pravilno blanšira, ohladi i pakira, karfiol se može zamrznuti 12 do 18 mjeseci. Možda će vam biti korisno da na pakete navedete i datum „najbolje do“. Zadržavanje okusa i tekstura ovisi o što bržem zamrzavanju cvjetače. Nikada ne pokušavajte zamrznuti više hrane nego što može čvrsto smrznuti u roku od 24 sata, obično 2 do 3 kilograma hrane po kubičnom metru prostora u zamrzivaču. Za najbolje rezultate dodajte pakete duž zidova zamrzivača kako bi se brzo zamrznuli. Ostavite centimetar ili dva između svakog paketa da hladni zrak iz zamrzivača cirkulira oko svih strana. Ponovno rasporedite pakete po zamrzivaču nakon 24 sata.
