Makaroni i sir klasična su američka udobna hrana.
Umak od sira dodaje okus jelima od skromnog maka i sira do elegantnih ljuskica Mornay. Ako vam se umak od sira skuva, ili odvoji, to može pokvariti cijeli recept. Spriječite da se umak ne zgusne tako što ćete sir naribati što je sitnije, dodajući škrob - poput brašna ili kukuruznog škroba - siru prije topljenja i kuhanje umaka na vrlo maloj vatri. Ako se, usprkos vašim naporima, umak od sira i procijedi, možda ga i dalje možete spremiti.
Stvari koje će vam trebati
- Sok od limuna
- Krema
Umak uklonite iz gorionika odmah. Sir se počinje odvajati na oko 160 stupnjeva Farenhajta; previsoka toplina uzrokovat će da se umak od sira proključa. Čak i nakon što uklonite tavu s plamenika, zaostala toplina nastavit će se uviti umak od sira, pa umak prelijte u drugu tavu.
Umutite žlicu ili dvije limunovog soka u umak. Skretanje nastaje kada toplina uzrokuje da se mliječni proteini u siru odvoje od sira. Kiselina u limunovom soku ometa ovo razdvajanje i može odvojiti proteinske molekule.
Pomiješajte s nekoliko žlica vrhnja ako nemate sok od limuna pri ruci. Masnoća u kremi stabilizira umak, a niža temperatura rashlađene kreme pomoći će da se temperatura umaka vrati ispod točke skuta. Ne dodajte previše vrhnja jer to može utjecati na okus i teksturu umaka od sira.
Savjeti i upozorenja
- Dodavanje bijelog vina umjesto limunovog soka u umak također ga može spriječiti da proključa.
- Nikada ne dodajte sok od limuna i vrhnje u umak; kiselina u soku će reagirati s kremom i pogoršati problem.
