Ako ne popravite mascarpone smjesu, vaš tiramisu neće biti gladak i kremast.
Bogat, bijeli krem sir koji se lako maza, mascarpone je ključni sastojak tiramisu-a. Kad ga koristite za izradu tiramisu-a, obično napravite mascarpone s jajima, šećerom, šlagom, soli i vrhnjem od tartara kako biste napravili emulziju. Budući da je mascarpone mastan s visokim udjelom masti, uobičajeno je da se mascarpone emulzija odvoji ili skuti. Ako se vaša emulzija mascarponea počela odvajati, ispravljanje je jednostavno.
Stvari koje će vam trebati
- Brašno
- Ručni mikser
Uklonite mascarpone emulziju iz bilo kojeg izvora topline na prvi znak odvajanja. Kada se vaša emulzija mascarpone počne razgrađivati, na rubu posude vidjet ćete male kapljice masti. Iako obično ne zagrijavate emulziju mascarponea, posuda za miješanje na sobnoj temperaturi može izazvati dovoljno topline za odvajanje emulzije, posebno ako je mascarpone sadržavao veliku masnoću.
Umiješajte 1 do 2 žlice brašna i polako miješajte. Ako ste emulziju mascarponea uhvatili u početnim fazama razdvajanja, brašno će možda biti dovoljno za vezanje smjese. Nakon dodavanja brašna polako uvaljajte brašno u mascarpone i gustu kremu.
Dodajte kap teške kreme i brzo izmiješajte ako se vaša emulzija mascarpone potpuno odvojila. Ako se vaša mascarpone emulzija potpuno raspala, izgledat će zrnato i tanko. Dodajte malu količinu teške vrhnja i brzo izmiješajte ručnim mikserom.
