Farberware dvostruki kotao
Funkcija
Dvostruki kotao koristi neizravnu metodu za zagrijavanje osjetljivih prehrambenih namirnica poput čokolade, mlijeka, sira, vrhnja i nekih umaka. Ove se namirnice lako spaljuju ili spaljuju, pa ih tipična metoda zagrijavanja u tavi izravno na štednjaku ili loncu u pećnici može pokvariti. Dvostruki kotlovi također su dobar način kuhane hrane toplom prije posluživanja, bez prekuhavanja.
Farberware dvostruki kotaoDizajn
Dvostruki kotlovi sastoje se od dva opremljena posuda, obično izrađena od stakla, nehrđajućeg čelika ili aluminija. Jedan poklopac pristaje na gornji lonac. Veći lonac može zasebno funkcionirati kao lonac za umake, ali često gornja tava ima tanje dno koje nije tako prikladno za izravno grijanje. Dizajn može biti jedan lonac smješten na vrhu drugog, s dnom manjeg lonca unutar većeg, ili jedan manji lonac smješten uglavnom u drugom.
način
Kuhar dodaje vodu u donju posudu koja, zagrijavanjem do vrenja, zagrijava sastojke u gornjoj posudi pomoću pare ili neizravne topline. Dvostruki dizajn kotla ograničava maksimalnu temperaturu u gornjoj posudi na temperaturu kipuće vode, koja obično doseže samo 212 stupnjeva F. To omogućuje tvarima u gornjoj posudi da se zagrijavaju polako i temeljito, bez opasnosti od izgaranja. Dvostruki kotao može se improvizirati s dvije posude za umake, pri čemu jedna mirno pristaje na vrh druge, ili lonac s kipućom vodom sa staklenom posudom za kuhanje na vrhu. Lonac s dva zida u koji osoba dodaje vodu između dvije posude funkcionira i kao dvostruki bojler.
Specifične uporabe
Osobito čokoladu uvijek treba zagrijavati u dvostrukom kotlu, jer izravna toplina može joj narušiti konzistenciju. Proizvođači bombona koriste dvostruki bojler kako bi svoje sirupe zagrijali prije oblikovanja. Ukusni umaci, poput hollandaise-a, najbolje se rade u dvostrukom kotlu. Ljudi koji proizvode sapun i svijeće također koriste dvostruke kotlove za održavanje sastojaka u tekućem obliku, ali i sprečavaju njihovo sagorijevanje. Stavke kojima je potrebno neprestano miješanje ili kojima kondenzacija ne može dodati vodu, poput čokolade, moraju se zagrijavati bez poklopca.
