Dehidrirani račići mogu biti ukusan dodatak bilo kojem ribljem fondu.
Dehidrirane ljuske su azijska delicija. Jedu se obično, mada se češće koriste za aromatiziranje ribljih zaliha, kaše i juhe. Od svježih rođaka razlikuju se po okusu koji su mnogo oštriji. Prije korištenja dehidrirani kapci moraju biti rekonstituirani. To se postiže namočenjem lopatara u vodu.
Sušice sušene na suncu
Shuck, ili "ljuskavac", ljuske u ljusci, ako to već nije učinjeno. Otvorite školjku i otresite adduktorski mišić, to je bijeli, cilindrični komad mesa koji je u stvari poznat i kao "ljuskavac". Ostatak ljuske obično se ne jede.
Stavite ljuske na veliki lim za pečenje.
Vage postavite vani na izravnu sunčevu svjetlost. Najbolji dani za sušenje ljuske bit će oko 60 F. Dani bi trebali biti prilično sunčani. Sunce sušene na suncu imaju bolji okus od mehanički osušenih rođaka. Međutim, to traje duže i budući da vrijeme može biti temperamentno, možete riskirati oštetiti vaš gotov proizvod.
Mehanički sušeni kapci
Nasjeckajte ljuske. Da biste to učinili, otvorite školjku i malim nožem izrezajte adduktorski mišić.
Stavite ljuske na lim za pečenje ili drugu ravnu površinu.
U prostoriji ohlađenoj na 60 F ostavite da se ljuske odmori najviše četiri dana. To će adekvatno osušiti kapke.
Savjeti i upozorenja
- Čorbice su morska hrana, tako da nakon što započnete s tim postupkom, ne smijete ih jesti sve dok se potpuno ne osuše. Bakterije mogu biti opasne. Ljuske se trebaju jesti svježe ili potpuno dehidrirane.
