Fedor Kondratenko / iStock / Getty Images
Riža možda nije prvo na što mislite pomfrirati. No, recepti iz Koreje, Tajlanda, pa čak i Italije oslanjaju se na ovu tehniku kako bi se proizvele grickalice, deserti i knedle. Što je riža manje vlažna, to je bolji rezultat i sigurnija je vaša avantura u prženju. To znači da ćete raditi s kuhanom i ohlađenom rižom - idealno je da se ostaci ohlade preko noći i dodatno osuše na rešetki.
Stvari koje će vam trebati
- List kolačića
- Lopatica
- Upijajući papirnati ručnici
Za recept za duboko prženje izdvojite nekoliko šalica kuhane kratkozrnate ili smeđe riže. Ako nemate vremena hladiti rižu preko noći u hladnjaku, raširite je na limu za kolačiće i ostavite je da se osuši dok ne postigne sobnu temperaturu.
Dodatno osušite rižu, ako je potrebno za vaš recept. Kuhanu rižu pritisnite lopaticom, do duboke oko 1/2 inča, na suhu, grijanu rešetku ili tavu kako biste lagano nazdravili sa svake strane. Ako vam je potrebna potpuno suha kuhana riža, stavite list u nisku pećnicu Fahrenheita na 275 stupnjeva sve dok se prema vašem receptu ne osuši - čak 1 sat.
Ohlađenu rižu oblikujte i začinite ako je potrebno vašem receptu. Na primjer, talijanske arancini kuglice s rižom moraju se ručno oblikovati u kuglice veličine naranče, punjene mocarelom i začinjene brašnom, jajetom, krušnim mrvicama i parmezanom. Za korejsku ribu s dubokim prženjem, tost tankih ploča ohlađene riže o veličini vafla sa svake strane na vrućoj rešetki.
Zagrijte ulje u dubokoj fritezi ili na visokoj tavi dok ne dosegne oko 325 stupnjeva Farenhajta, mjereno termometrom dubokog prženja ili slatkiša. Duboko pržite komade riže jedan po jedan, ostavljajući dovoljno prostora oko svakog, dok ne postanu hrskavi i zlatno-smeđi. Ocijedite ih na upijajuće papirnate ručnike.
Savjeti i upozorenja
- Radite s teškim dnom posuđa i pržite svježim uljem.
- Poslužite tajlandski stil s umakom od škampa, svinjetine ili kikirikija ili pospite šećerom za jednostavan korejski desert nurungji.
- Nosite duge rukave i pregaču kako biste se zaštitili od dubokog prženja. Izbjegavajte punjenje posude punom od 2 inča od vrha.
