Kuhajte cijelu crvenu šnite
Crveni škrob, među najukusnijim od svih riba, obično je lako dostupan u cjelini ili na fileti. Fileti se češće biraju i obično su pečeni, pečeni, pečeni ili pečeni. No, ne zanemarite cijele primjerke, posebno ako želite predstaviti impresivan obrok za zabavu. Priprema cijelog snapera lakše je nego što mislite.
Stvari koje će vam trebati
- 2 cijele crvene grickalice, po 1 1/2 do 1 3/4 funte, smanjene i uklonjene
- scallions
- Svježi korijen đumbira
- sok od naranče
- Umak od soje
- Pileća juha
- Sok od limete
- sezamovo ulje
- Biljno ulje
- Pak od smrznutog graška od 16 unci
- Limun
- Divlja riža
Isperite cijelu crvenu klip hladnom tekućom vodom iznutra i izvana. Filete osušite iznutra i izvana papirnatim ručnicima. Tanko narezati 2 kore, uključujući zelene vrhove. Naribajte 1 žličicu svježeg korijena đumbira.
Umutite 4 žličice soka od naranče, 2 žlice plus 2 žličice sojinog umaka, 6 žlica pilećeg bujona, 1 žličicu svježe naribanog korijena đumbira, 2 žlice soka od limete, 2 žličice sezamovog ulja i narezane kapljice zajedno u maloj zdjeli za miješanje. Odmaknite umak.
Zagrijte biljno ulje 3/8 inča na srednje jakoj i srednje jakoj vatri u vrlo velikoj tavi od prstena. Pažljivo stavite svaki crveni pupak u vruće ulje. U redu je ako im repovi strše iz tave. Filete kuhajte oko 9 minuta bez pomicanja dok ne porumeni i ne postanu hrskavi. Preokrenite ih velikom lopaticom i smeđite ih još oko 7 minuta, tek dok ne budu gotovi. Ocijedite ih na papirnatim ručnicima.
Pripremite smrznuti grašak od snijega prema uputama paketa. Izbjegavajte prekuhavanje jer bi trebale biti hrskave prilikom posluživanja. Ocijedite ih dobro u drugru. Zagrijte pladanj za posluživanje i na njega atraktivno rasporedite grašak s vrućim snijegom. Zagrijte zdjelu umaka.
Prebacite cijelu crvenu knedlu u krevet od vrućeg snježnog graška i ukrasite klinovima limuna i cijelim ljuskicama. Dijelite ovaj upečatljivi unos tako što ćete ribati nožem između mesa i rebara ribe i podići meso s nje, a koža je ostala netaknuta. Poslužite odmah s toplim umakom za žličenje na pupoljak, kuhanu divlju rižu i bistro kiselo bijelo vino, poput pinota ili sauvignona.
Savjeti i upozorenja
- Prije kuhanja cijelu vašu crvenu grickalicu potrebno je pravilno očistiti. Kada obavite kupnju, nađite prodavaču da očisti ribu za vas. Mora biti izvaljen i izmrvljen, a škrge i peraje treba ukloniti. Odredite da glave i repovi ostaju na ribama.
