Boje stijena razlikuju se među vrstama.
Rockfish se uglavnom nalaze u Tihom oceanu, iako u Atlantiku možete pronaći nekoliko vrsta. Više od 50 vrsta koje se nalaze u pacifičkim vodama uključuju tihi okean, crni bas, bakalar, tihi okean, smuđ udovica i morski pas. Meso ribe je mršav s srednje čvrstom teksturom i finom pahuljicom. Iako se tekstura podvrgava raznim načinima kuhanja, pečenje ili pečenje ljuske u pećnici zadržava lagani okus i drži broj kalorija na niskom.
Stvari koje će vam trebati
- Nož za filete
- Tava za pečenje
- Mast ili ulje
- Začini
- Termometar za meso
Po želji narežite čitave kamenice na filete debljine oko 1 inča, koji su dovoljno gusti da omoguće dovoljno vremena za razvijanje dobre boje bez prekuhavanja mesa. Alternativno, možete peći ili ispeći cijelu ljuskicu u pećnici i odvojiti kuhano meso na pojedinačne dijelove. Morate ukloniti glavu, rep, ljuske i crijeva iz cijele ribe ako su i dalje netaknuti. Ribu temeljito operite i osušite.
Zagrijte pećnicu na 350 do 375 stupnjeva Farenhajta. Dok možete peći ribu na visokih 450 stupnjeva F, niža vrućina kuha sporije i sprečava je da se osuši. Alternativno, uključite brojler. Brzo kvaranje također će zadržati ribu vlažnom.
Podmažite posudu za pečenje da se spriječi lijepljenje, ali koristite minimalnu masnoću. Mršava riba zapravo ima koristi od dodavanja neke masnoće, ali ne želite preopteretiti ribu i unijeti nepotrebne kalorije. Isprobajte maslinovo ulje kao zdravu alternativu maslacu i skraćivanju.
Filete ljuske stavite jedan pored drugog u posudu za pečenje ili jednostavno postavite cijelu ribu u sredinu posude. Dodajte začin po ukusu, poput limuna, češnjaka, papra, soli ili isprobajte mješavinu začina za morske plodove. Ako kuhate cijelu ljuskicu, iznutra možete napuniti sastojcima kao što su luk, luk češnjaka i klinovi limuna kako biste aromatizirali meso iznutra.
Pecite ili pecite ribu dok fileti ili cijela riba ne dosegnu unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva F; umetnite termometar za meso u najdeblji dio ribe da biste odredili temperaturu. Cijeloj kamenici može se peći 40 do 60 minuta, ovisno o temperaturi u pećnici i veličini ribe. Fileti mogu trajati samo 30 minuta. Ako ribu pečete, filete pecite oko 4 inča od izvora topline oko pet minuta, okrenite ih, a zatim pecite drugu stranu pet minuta dok ne postignu unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva F. Gotovo meso kamene ribe trebalo bi biti neprozirno na prljavo bijele je boje i lako se ljuskaju vilicom.
