Crna riža odlikuje se okusom i hranjivošću, kao i dramatičnom bojom.
Obična bijela riža obično zauzima sjedište u većini jela, tiho igrajući sporednu ulogu i ostavljajući fokus na svjetlijim, ukusnijim sastojcima. To nije slučaj s crnom rižom. Njegov orašasti okus i živa boja čine ga sastojkom zvijezde, dostojnim dodatkom vašim svježim povrćem i najsmjelijim umacima. Crna riža kuha se jednako lako kao i bilo koji drugi oblik zrna, što ga čini jednostavnom nadogradnjom za vaš omiljeni recept.
Svijet boja
Bijela riža je blijeda jednostavno zato što joj je mljeven vanjski sloj mekinja, bogatih vlaknima i hranjivim tvarima. To nije slučaj s crnom rižom ili sa smeđom ili crvenom rižom. Ovo su cjelovite žitarice, bogate B vitaminima i antioksidansima. Šareni vanjski sloj crne riže zapravo je duboka ljubičasta ljubičasta koju stvaraju spojevi nazvani antocijanini. To su iste organske kemikalije koje grožđu, borovnicama i plavom krumpiru daju svoj karakterističan nijansu. Kineska crna riža, ili "zabranjena" riža, po teksturi je slična uobičajenoj smeđoj riži dugog zrna. Tajlandska crna riža oblik je ljepljive riže i ima drugačiju teksturu kada se kuha. Ako niste sigurni koju imate, pogledajte je pažljivo - kineska riža je jednoliko tamna, dok tajlandska riža sadrži neke smeđe i crvene koštice.
Strpljenje je vrlina
Cjelovite žitarice kuhaju sporije od bijele riže jer sloj mekinja ometa dotok vlage u zrno. Crna riža ima posebno čvrst sloj mekinja, pa vrijeme kuhanja može biti čak 45 do 60 minuta. Osim uključenog vremena, ona se kuha poput i druge riže. Za prvu šalicu riže koristite otprilike 2 šalice vode, a za svaku dodatnu šalicu nešto manje. Nakon što se riža skuha, ostavite da odmara 10 minuta prije nego što riža prosuje. To osigurava vrijeme da se škrobovi malo očvrsnu, tako da će se zrna lijepo razdvojiti, umjesto da se zajedno zgusnu.
Nekoliko krucijalnih savjeta
Vrijeme kuhanja crne riže možete skratiti namočenjem, poput suhog graha. Pokrijte ga hladnom vodom do dubine inča ili dva i ostavite da se natapa 4 sata ili tako preko noći. Ocijedite ga i isperite, a zatim normalno kuhajte 20 do 25 minuta. Morat ćete koristiti manje vode, samo oko 1 1/2 šalice po šalici riže. Gotova riža bit će lakša i lepršavija. Ako nemate vremena natopiti rižu, jednostavno je isperite u filcu zavijanje. Ovo ne znači ništa za vrijeme kuhanja, već ispire površinski škrob koji rižu čini ljepljivom. Važno je napomenuti da je rižin pigment topiv u vodi i stvara tvrdokorne mrlje, stoga obavezno nosite pregaču dok kuhate.
Malo posluživanja prijedloga
Nakon kuhanja, crna riža može se koristiti u bilo kojem jelu od riže. Njegova boja patlidžana daje živu foliju do narančastog ili zelenog povrća ili nježnu ružičastu losos, kao prilog. Prekrasan je uz šareno kuhanje, a njegov orašasti okus upotpunjava kokosov orah ili tostirane sezamove sjemenke. Jednom ohlađena, crna riža čini izvrsnu podlogu za salate. Jednostavno ga zamijenite smeđom rižom, bulgurom, kvinojom ili bilo kojim sličnim zrnom u svom omiljenom receptu. Ljepljiva crna riža koristi se u jednom od Tajlandskih deserta s potpisom. Kuha se s dodatnom tekućinom - 2 dijela vode i 1 kokosovim mlijekom na 1 dio riže - kako bi se napravila vrsta rižinog pudinga, lagano zasladila i poslužila s kriškama manga.
