Jezik s roštilja omogućuje avanturističku pripremu.
Prije nego što zataknete vlastiti jezik, kada ćete jesti goveđi jezik, razmislite o njegovim dražesnim čarima. Goveđi jezik je istovremeno bez kosti i svestran. Kad se brasno i tanko narezati, mesnati organ služi kao tradicionalna omiljena poslastica na sendvičevom kruhu s senfom ili hrenom, ali ujedno je i za gulaš u tacosu, ili čak za odreske na roštilju.
Osnovna priprema
Ako vaše tržište ne prodaje gotove govedine, meso treba obradu prije nego što nastavite s većinom recepata. Nakon što stavite jezik u lonac s umakom ili juhom, dodajte dovoljno vode da jezik potpuno prekrije. Alternativno, koristite dodatke piletine za dodatni okus. Prema Kuharici o Jamesu Beardu, jezik mora pirjati oko 50 minuta po kilogramu da bi postao mekan; po potrebi dodajte dodatnu tekućinu za kuhanje. Izvadite meso kad je viljuška. Na kraju ovog postupka pirjanja, umočenjem dreniranog jezika u posudu s hladnom vodom otpustite kožu dovoljno da je ogulite. Ovo je vrijeme i za rezanje tankih kriški za sendviče, debele kriške za roštilj ili komade za tacos i kasse.
Stew Steer
Uz malo fishinga, osnovna metoda odviranja može postati elegantna večera bez dodatnog kuhanja. Umjesto da jezik pirjate samo u vodi ili zalihama, dodajte aromatike poput nasjeckanog luka, češnjaka, lovorovog lišća i začina. Kad jezikom uklonite jezik iz njegove tekućine za kuhanje, ostavite šalicu ili dvije procijeđene tekućine kao osnovu za umak. Zgušnjavanje tekućine šarenim šlagom i kapljicom vrhnja jedna je opcija ili možete smanjiti crvenim vinom, a zatim umutiti u umaku od senfa ili hrena. Jezik poslužite tako da ga narežete na pladanj i prelijte preljevom preko kriški.
Kuhanje organa na otvorenom
Za roštilj optimalne su kriške jezika debljine oko 3/4 inča. Četkanjem maslinovog ulja s obje strane, kao i izdašnim začinima solju, jezik će se pripremiti za pečenje na žaru tijekom izravne topline. Za meso je potrebno 5 do 7 minuta sa strane. Znat ćete da je vrijeme da ga okrenete kada jezik razvije hrskavu smeđu kožu. Nakon što se jezik kuhao 10 do 15 minuta, provjerite unutarnju temperaturu termometrom za kuhanje. Američko Ministarstvo poljoprivrede preporučuje da se goveđi jezik kuha na unutarnjoj temperaturi od 160 stupnjeva Farenhajta.
Jezik Taco
Goveđi jezik čini nježno punjenje za tacos ili Quesadillas. Nakon što ste meso pirjali i ogulili, koristite njegovu tekućinu za pirjanje kao bazu za začinjeni umak tako što ćete u blenderu sjediniti šalicu tekućine, kao i svježi sok od limete i malu limenku čilija u umaku od Adobe ili možda pečene tomatile. Nakon što kocke narežete na kockice ili ih ispečete u umaku, oni su spremni zarolati ih u taco školjke ili tortilje, s dodatnim umakom namočenim nadjev.
