Slanina, mješavina vode i soli, koristila se za nadmetanje i očuvanje mesa od kolonijalnih vremena. Vremenska linija hrane navodi da su neka kolonijalna domaćinstva čuvala hranu u spremnicima napunjenim hladnom, slanom vodom. Svinjetina se najčešće skladištila na taj način da se sačuva dok se ne popuši, kao i perad i divljač. Proces slađenja uzrokuje da meso dobije oko 20 posto mase, jer smjesa soli i vode otapa protein u mišićnom tkivu i prožima cijelo meso. To smanjuje gubitak vlage tijekom kuhanja, što meso čini sočnijim i aromatičnijim.
Stvari koje će vam trebati
- Jedan 5-6 lb. patka
- 1 litar hladne vode
- 1/2 šalice košer soli ili jedna šalica nejodirane soli
- 1 zdjela za miješanje
- 1 duboka plastična ili staklena posuda ili posuda
- 2 čiste plastične vrećice, dvostruko u vrećici
- 1 žičana kravata
- Velika žlica za miješanje
Korak 1
Izvadite grlice vrata iznutra i isperite je iznutra i izvana hladnom tekućom vodom. Odložite ga dok pripremate salamulu.
Korak 2
Ulijte sol u zdjelu za miješanje i dodajte vodu, neprestano miješajući žlicom dok se sol ne otopi.
3. korak
Dvostruke vrećice usmjerite u duboku zdjelu ili posudu i stavite patku unutar vreća.
4. korak
Pažljivo prelijte slanu vodu preko vreće s patkom i čvrsto pričvrstite vreće žičanom kravatom, istiskujući što više zraka iz vrećica.
5. korak
Stavite zdjelu s brasno patkom u hladnjak i ostavite da se hladi jedan sat po kilogramu težine. Patku možete okretati jednom na svakih sat vremena kako bi se osiguralo ravnomjerno namakanje.
Korak 6
Kad patka završi s namakanjem, isperite je iznutra i izvana hladnom tekućom vodom i dobro osušite kožu papirnatim ručnicima. Tako ćete ukloniti preostalu sol i omogućiti koži da se smiri tijekom kuhanja.
