Očekivanja su velika kada preuzmete zadatak pečenja puretine za vašu obiteljsku večeru - vaši gosti očekuju pticu koja je iznutra vlažna i nježna s hrskavom, aromatičnom kožom izvana. Basting ili nanošenje tekućine često na kožu jedan je trik za savršenu puretinu, ali morate slijediti pravilnu tehniku i vrijeme. Basting pomaže postizanju svježe kože i lagano snižava temperaturu na površini puretine kako bi se spriječilo da koža izgori prije nego što je unutra pravilno kuvana.
Stvari koje će vam trebati
- Lonac za pirjanje
- Umutiti
- Bazirajuća tekućina
- Rukavice za pećnicu
- Četkica za grickanje ili podloga za žarulje
- Termometar za meso
- Cheesecloth (neobavezno)
Korak 1
Kombinirajte svoj izbor tekućine i začina u tavi i pirjajte ih dok nisu vruće. Ovaj je korak nepotreban ako puretinu namjeravate temeljiti u vlastitim kapalicama. Primjeri sastojaka tekućine za pečenje uključuju pileći juhu, limunov sok, maslac, svježi ružmarin, svježi timijan i crni papar i sol po ukusu.
Korak 2
Pirjajte puretinu oko 1 sat neometano, dajući joj vremena da povisi svoju unutarnju temperaturu i kaplje sokove u tavu. Tava bi idealno trebala imati gornji i bočni razmak od 2 do 3 inča za lak pristup tijekom grudanja.
3. korak
Izvadite puretinu iz pećnice i stavite je na štednjak. Odmah zatvorite vrata pećnice da toplota ne ostane zarobljena u pećnici. Purani se često peku dok su još u pećnici, ali ako vrata ostanu otvorena, toplina može pobjeći, što može povećati vrijeme pečenja. Ponovite ovaj postupak svaki put kada puretinu pečete.
4. korak
Umočite četkicu za mrvljenje u pripremljenu tekućinu za pečenje ili kapljevine u tavi. Ako koristite podlogu za lukovice, iscijedite je, umetnite vrh u sokove i pustite je da luk usisava sokove. Držite žarulju s vrhom okrenutim ravno prema dolje da izbjegnete prskanje vruće tekućine.
5. korak
Tekućinu za mučenje nanesite na sve dijelove pureće kože, koncentrirajući se na zglobove, poput mjesta na kojem se krila i noge uvlače u tijelo. Ako imate bazu za žarulje, nježno je stisnite kako biste pustili sokove na kožu. Ponavljajte ovaj postupak dok puretina nije potpuno premazana tekućinom za pečenje.
Korak 6
Vratite puretinu u pećnicu i izvadite je ponovo svakih 30 do 45 minuta kako biste ponovili postupak pečenja dok puretina nije gotova. Češće pečenje - tako često kao i na svakih 20 minuta - može se izvoditi u posljednjem satu pečenja ako se čini da će pureća koža trebati pomoć u postizanju jednolike smeđe boje i nježne kože.
