Koristite ocat za kisele krastavce i sačuvajte krastavce.
Konzervansi dolaze prirodno i kemijski se sintetiziraju. Oni djeluju na zaustavljanje rasta štetnih mikroba, omogućavajući hrani da ostane sigurnija za jelo duže. Ljudi su vježbali tehnike čuvanja već mnogo stoljeća. Francuzi polako kuhaju gusku u vlastitoj masti, hladeći i spremajući da se sačuvaju. To se naziva confit (izraženo con-honorar) i prepoznato je kao delicija, iako je započelo kao tradicionalno sredstvo za očuvanje mesa u masnoći.
Stvari koje će vam trebati
- Šećer
- Brzi postupak za kiselo miješanje
- Ocat
- Spremnik s vodenom kupkom
- Konzerve staklenke, poklopci, prstenovi
- Komercijalno lijevano miješano meso
Voće sa šećerom sačuvajte tako što ćete napraviti džem ili slatkiše. Šećer ubija bakterije ili usporava svoj rast odvlačeći vodu. Bakterijama je potrebna vlaga da bi preživjele. Voće prirodno sadrži šećer u obliku fruktoze i glukoze. Mnogi recepti ne zahtijevaju dodavanje šećera kako biste sačuvali voće. Europljani to rade stotinama godina, praveći pomme (jabučna žele), poire (kruška žele) i grožđice (grožđana žele). Donesite kuhati bilo koje vrlo zrelo voće, smanjite vatru i kuhajte dok marmelada ne nestane žlicom. Miješajte često. Ulijte pekmez u staklenke za konzerviranje i zatvorite poklopcima i prstenovima. Okreni se naopako da se sterilizira sav preostali zrak u staklenci. Džem će se čuvati dvije godine.
Voće ili povrće konzervirajte kiselim kiselinom. Da biste sigurno sačuvali hranu, ocat mora imati razinu kiselosti od 5 posto. Za krastavce operite i narežite čvrsto voće. U jednom nemasnom ili obloženom tavom stavite jedno pakovanje mješavine brzog postupka kiselog procesa i 4 šalice octa. Metal reagira s ocatom i može proizvesti zamućenu otopinu kiselih krastavaca. Spakirajte sirove krastavce u staklenke za konzerviranje i prelijte ih tekućinom za kiseli krastavac, zadržavajući 1/4-inčni prostor za glavu. Svaku staklenku pokriti poklopcem i zatvoriti prstenom. Postupak pomoću kante s vodenom kupkom prema uputama vašeg kantera.
Suhomesnato meso sol, natrijev nitrat i natrijev nitrit. Ljudi su stoljećima koristili sol za očuvanje mesa i ribe. Sol sprečava bakterije inhibirajući rast. Tržišno proizvedeni natrijev nitrit i natrijev nitrat čuvaju meso usporavanjem razvoja botulizma i očuvanjem boje. Korištenje previše nitrata ili nitrita može biti toksično pa se držite komercijalno proizvedenog, miješanog lijeka. Morton Salt proizvodi setove za njegu kod kuće koje možete pronaći u odjeljku s mesom ili začinima u trgovini.
Koristite samo sigurne, FDA kemijske konzervanse poput natrijevog benzoata. Da bi se koristio kao antimikrobno sredstvo i sredstvo za borbu protiv kvasca, natrijev benzoat mora se koristiti s prirodno kiselom hranom ili hranom koja je zakiseljena. Natrijev benzoat dolazi u obliku zrna ili praha i treba ga čuvati u hermetički zatvorenoj posudi dok niste spremni za upotrebu. Dodajte male količine preljevima, pićima, napicima od pita i sl. U prehrambene proizvode zakonom je dozvoljeno samo 0, 1 posto. Natrijum benzoat možete pronaći u trgovinama za opskrbu kuhinjom ili u veletrgovcima.
