Šareni začini dodaju okus vašim jelima.
Povijesno, domaće havajsko kuhanje bilo je jednostavno, koristeći biljke koje su rasle na otocima, poput banana i krušnih plodova, te obilne morske plodove. Međutim, doseljenici iz drugih etničkih kultura uveli su različito meso i nove stilove kuhanja. Suvremena havajska kuhinja snažno je pod utjecajem azijskih okusa, koristeći mješavine začina, zajedno s paprikom i lukom, kako biste stvorili ukusno meso i ribu.
Morska sol Alaea
Ova organska sol koja se nalazi samo na Havajskim otocima tradicionalno se koristi za aromatiziranje i konzerviranje mesa i ribe, a osnova je gotovo svih mješavina začina koje se koriste u havajskom kuhanju. Poznata je i kao havajska crvena sol i havajska morska sol. Crveno bojanje rezultat je željeznog oksida pronađenog u vulkanskoj crvenoj glini u oceanu, koji soli dodaje zemljani okus. Alaea je također bogata mineralima u tragovima, tako da ih Havajci koriste za čišćenje i pročišćavanje, kao i u svojoj kuhinji. Morska sol koristi se u mnogim tradicionalnim havajskim jelima, uključujući Jerk i Poke. Može se utrljati u meso ili ribu prije kuhanja, što pomaže zadržavanju vlage koja se obično gubi, ali zadržava svoj okus boljim ako se doda pred kraj procesa kuhanja.
Kineski pet začina
Azijska kuhinja snažno je utjecala na havajsko kuhanje, a Five Spice često se koristi u kineskim jelima. Riječ je o mješavini jednakih količina pet začina, a to su najčešće sjemenke komorača, klinčići, cimet, zvjezdasti anis i sečuanski papar, iako mješavina može varirati. Ovi začini predstavljaju pet osnovnih okusa kineskog kuhanja, a to su: slatko, kiselo, kiselo, slano i gorko. Pet začina može se utrljati na meso i ribu prije kuhanja, a koristi se i u mijehu od prženja i juha. Ima bolji okus kada se miješa sa solju, što ga čini savršenom kombinacijom s havajskom morskom soli. Kineski pet začina može se kupiti gotove miješane, u prahu; ili možete samljeti i miješati vlastitu smjesu. Ovaj začin ima snažan okus, pa ga treba koristiti rijetko.
Kineski pet začina
Đumbir
Đumbir je još jedan začin koji je uveden u havajsku kuhinju kao rezultat fuzije s azijskim kuharstvom. Potječe iz južne Kine, iako se uzgoj začina proširio i na ostale dijelove svijeta. To zapravo nije korijen biljke đumbira koji se koristi u kuhanju, već rizoma. Kinesko kuhanje najčešće koristi starije korijene đumbira, jer je okus u njima jači, a bijeli đumbir je najčešće korištena sorta. Đumbir u prahu može se pomiješati s drugim začinima kako bi se napravila trlja mesa i ribe, a naribani đumbir dodaje supu juhi i promiješajte pržene krumpire.
Korijen bijelog korijena đumbira
Češnjak
Češnjak se koristi kao začin za aromatiziranje u havajskim jelima, iako tehnički pripada obitelji luka. Može se koristiti svježe, pročišćeno, dimljeno i u obliku češnjakove soli. Što je češnjak sitnije nasjeckan ili zgnječen, jači će okus postati. Međutim, ako se koristi u oblozi za pečeno meso i ribu, sporo kuhanje rezultirat će nježnijim okusom. U jelima nadahnutim Azijom često se koristi crni češnjak. To uključuje fermentiranje žarulja češnjaka na vrlo visokoj temperaturi.
Češnjak od češnjaka
