Bogat umak s karameliziranim lukom, gljivama i dozom parmezana uzdiže ovu tradicionalnu stranu. Za umak dodajte nasjeckane sušene rajčice ili narezane pečene crvene paprike u umak.
Prinosi: 8 - 10 obroka Vrijeme pripreme: 0 sati 45 min. Ukupno vrijeme: 1 sat 10 min. Sastojci 2 kg. Svježi zeleni grah 1 paket narezanih gljiva 1/2 slatki luk 1/4 c. maslac 3 žlice. svestrano brašno 3 češnja češnjaka 1/2 c. suho bijelo vino 1 1/2 c. pol i pol c. naribani parmezan sir 3 žlice. naribani parmezan sir 2 žlice. Worcestershire umak 1/2 žlice. Kosara sol 1/2 žlice. Svježe mljevena paprika 3 žlice. panko krušne mrvice pržene šalotke 4 velike šalotke c. višenamjensko brašno biljno ulje Smjerovi- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Skuhajte grah u kipućoj slanoj vodi da pokriva u nizozemskoj pećnici 4 do 5 minuta ili na željeni stupanj gotove; ocijedite. Uronite u ledenu vodu da zaustavite proces kuhanja; ocijedite i osušite.
- Pečene gljive i luk otopite u rastopljenom maslacu u nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri 10 minuta ili dok ne poprime zlatnu boju; umutiti u brašno i češnjak i kuhati, neprestano miješajući, 1 minutu. Postepeno miješajte u vinu i kuhajte, neprestano miješajući, 1 minutu. Umutite na pola i pola i kuhajte, neprestano miješajući, 3 do 4 minute ili dok se umak ne zgusne i postane mjehurić. Maknite s vatre, pa umutite u 1/3 šalice sira i sljedeća 3 sastojka.
- U umaku stavite zeleni grah. Stavite u lagano podmazanu posudu za pečenje od 2 1/2. Preostali parmezan i panko pospite preko zelene smjese graha. Vrh s prženim šalom.
- Pecite na 350 stupnjeva F 25 do 30 minuta ili dok ne poprime zlatnu boju. Poslužite odmah.
- Za pržene šalotke: Odvojite 4 velike narezane šalotke na kolutove. Umiješajte u sve namjenjeno brašno. U srednju posudu nalijte biljno ulje do dubine od 1 inča; zagrijati na 350 stupnjeva F. Pržiti šalotku, u šaržama, 3 do 4 minute ili dok ne postane hrskava i tek zlatna. Odvod na papirnate ručnike; začinite solju i paprom po ukusu.
